Rotwein - von Samtigkeit und Weichheit bis zu Kräftigkeit und Aromatik: Dornfelder (Seite:7)

Rotwein ist nach dem Weingesetz ein roter Wein, der ausschließlich aus roten Trauben hergestellt wird. Die namensgebende Farbe erhält der Rotwein durch die Extraktion von Farbstoffen aus den Beerenhäuten.

Klassischerweise geschieht dies durch eine bis zu vierwöchige Maischegärung, bei der neben der Farbe auch viele Aroma- und Gerbstoffe aus den Schalen gelöst werden, die den Rotweingeschmack prägen.

Reinsortig vs. Verschnitt 

Während es sich bei Rotweine aus Bordeaux und Südfrankreich meist um Cuvées handelt, werden Rotweine  im Burgund und in Deutschland meist sortenrein ausgebaut. Eine der bekanntesten Rotwein-Cuvées ist der Châteauneuf du Pape, bei dem bis zu 13 verschiedene Rebsorten verwendet werden können.  

Weltweit sind die meisten Rotweinetrocken, trotzdem existiert Rotwein ebenso in allen anderen Geschmacksrichtungen, von trocken, über halbtrocken und lieblich bis süß. 

Rotwein in Deutschland

In Deutschland ist der Spätburgunder die am häufigsten angebaute rote Rebsorte und erzielt auch qualitativ oft die besten Ergebnisse. Mittlerweile können sich einige Spitzenweine aus der Pfalz, Rheinhessen, Baden oder von der Ahr mit den lange als uneinholbar geltenden Pinot Noirs aus dem Burgund messen.

In Württemberg besitzt der Lemberger ebenfalls einen sehr guten Ruf. Wurde er früher als einfacher Verschnittpartner in einer Cuvée mit dem hellroten Trollingerverwendet, so erzielt er nun vielschichtige Weine, die häufig mit Aromen von dunklen Beeren und charakteristischer Würze begeistern und zu den besten deutschen Rotweinen zählen.

Die berühmtesten Rotweine der Welt

Zu den berühmtesten Rotweinen Frankreichs gehören vor allem die Weine aus Bordeaux und dem Burgund. Legendäre Namen wie Château Cos D' Estournel oder Domaine Romanée Conti sind jedem Weinliebhaber ein Begriff, auch wenn nur wenige die Gelegenheit bekommen, diese Weine auch zu probieren. 

In Italien gehören der Chianti Classico, der Barolo aus der Nebbiolo-Traube und der Brunello di Montalcino zu den klangvollsten Namen. In Spanien ist Rioja eine wahre Weinlegende, bei der die Sorte Tempranillo prägend ist. Weitere Weltklasse-Tempranillos kommen aus der Ribera del Duero, der Stil ist hier oft etwas moderner, konzentrierter und kraftvoller als bei den klassisch-eleganten Riojas.  

Fein und elegant oder kräftig und vollmundig - Rotwein-Geschmack

Der Geschmack von Rotweinen ist aufgrund der Vielfalt von Rebsorten, Terroirs, Weinbereitung und Ausbau sehr unterschiedlich. Ein junger Trollinger hat geschmacklich wenig mit einem gereiften Barolo gemein.

Der größte geschmackliche Unterschied zu Weißweinen ist sicherlich der Gerbstoff, der während der Gärung aus den Beerenhäuten herausgelöst wird und dem Rotwein Struktur verleiht. Aromatisch dominieren oft rote Früchte, die beim Cabernet Sauvignon an rote Johannisbeeren und beim Pinot Noir an Kirschen erinnern. 

Rotwein-Ausbau und der geschmackliche Einfluss

Der Ausbau von Rotwein kann unterteilt werden in den Ausbau im Stahltank, der eher für fruchtbetonte Rotweine verwendet wird, und den Ausbau im Holzfass. Je nach Größe und Holz ist der geschmackliche Einfluss größer oder kleiner.

Bei der Verwendung neuer Barriques, insbesondere aus amerikanischer Eiche, sind oft Vanillenoten im Wein wahrnehmbar, während der geschmackliche Einfluss beim Ausbau in sehr großen gebrauchten Fässern, wie sie z.B. für Barolo verwendet werden, weniger stark ist.

Primitivo - Besonders in Deutschland eine Erfolgsgeschichte 

Weine der Rebsorte Primitivo werden in Deutschland immer beliebter. Sie stammen überwiegend aus Apulien, oft von der Halbinsel Salento. Die bekannteste Herkunft ist der Primitivo di Manduria DOC.

Diese Weine begeistern durch eine unglaubliche Fruchtfülle und eine bestechende Samtigkeit. Der in Deutschland wohl bekannteste Primitivo ist der Doppio Passo Primitivo. 

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WirWinzer FAQ - die häufigsten Rotwein-Fragen: 

Was ist ein sehr guter Rotwein?

Ein sehr guter Rotwein sollte eine komplexe, vielschichtige Aromatik, geschmackliche Tiefe und einen langen Abgang haben. Was darüber hinaus als sehr guter Rotwein gilt, hängt in erster Linie von den persönlichen Vorlieben ab. Die beliebtesten Rotweine unserer Kunden finden Sie hier. 

Was ist der beste Rotwein der Welt?

Diese Frage lässt sich kaum abschließend beantworten, da sie sehr stark von individuellen Vorlieben und Geschmäckern abhängt. Bei den folgenden Weinen wird jedoch kaum jemand widersprechen, wenn man sie zu den besten Rotweinen der Welt zählt: Sassicaia, Château Lafite Rothschild, Romanée Conti oder Unico von Vega Sicilia.

Welche Rotweinsorten gibt es? 

Weltweit gibt es eine Vielzahl roter Rebsorten, die zum Teil weltweit, zum Teil nur in ihrer ursprünglichen Heimat angebaut werden. Die weltweit wichtigsten sind Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Syrah / Shiraz, Garnacha / Grenache, Spätburgunder / Pinot Noir, Sangiovese, Zinfandel / Primitivo, Monastrell / Mourvèdre.

Was ist der beste deutsche Rotwein? 

Geschmack ist sehr subjektiv und so werden die meisten Menschen diese Frage unterschiedlich beantworten. Der Fellbacher Lämmler Lemberger vom Weingut Aldinger und der Eichberg Spätburgunder vom Weingut Franz Keller gehören sicherlich zu den besten deutschen Rotweinen.