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Alkoholfreier Wein. Genuss ohne Alkohol.

Alkoholfreie Weine gewinnen zunehmend an Beliebtheit. Denn einige Weingüter bieten heutzutage nicht nur alkoholhaltige Weine an, sondern auch alkoholfreie Weine , die mit den aromatischen Nuancen der Trauben überzeugen. Ein entalkoholisierter Wein ermöglicht einen genussvollen Weinkonsum, ohne zwingend alkoholhaltige Weine zu trinken.

Doch wie wird ein alkoholfreier Wein überhaupt hergestellt? Der Wein wird zuerst nach dem üblichen Verfahren hergestellt, in dem durch die Vergärung des Zuckers Alkohol entsteht. Anschließend wird ihm der Alkohol wieder entzogen - alkoholfrei heißen die Weine dann, wenn sie einen Restalkohol von 0,5% Volumen nicht überschreiten. Zum Vergleich: einige Traubensäfte haben einen Alkoholgehalt von 1,0% Volumen, aber auch reife Bananen, Sauerkraut oder Brot enthalten oftmals kleine Mengen an Alkohol. Bei Bananen entsteht beispielsweise durch die Wirkung von Hefen auf den Fruchtzucker ein Alkoholgehalt von rund 0,6 % Volumen. Die am häufigsten verwendete Methode zur Entalkoholisierung ist die Vakuumverdampfung in Verbindung mit einer Aromarückgewinnung. Bei diesem Verfahren wird der Alkohol bei einer Temperatur von 27°C schonend und schnell in einem Vakuum verdampft. Carl Jung ließ sich das Verfahren, mit dem Weine zu sogar zu 100 % vom Alkohol befreit werden können, bereits 1908 patentieren und auch heute erfreut sich der alkoholfreie Carl Jung Wein noch an hoher Beliebtheit.

Als Grundweine für die Herstellung von alkoholfreiem Wein , werden vor allem Bukettsorten wie Sauvignon Blanc oder Gewürztraminer verwendet. Weißweine sind unter den alkoholfreien Weinen häufiger vertreten, als alkoholfreie Rotweine, da die Kohlensäure eine entscheidende Rolle im Geschmacksempfinden spielt und Weißweine häufig eine geringe Menge an Kohlensäure aufweisen. Bei einem alkoholfreien Rotwein hingegen, würde die Kohlensäure, die Tanninstruktur unangenehm betonen. Dennoch gibt es neben alkoholfreien Weißweinen, auch zahlreiche leckere Rot- und Roséweine, sowie Rotlinge.

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