Edelsüßer Wein (Seite:23)

Edelsüsse Weine vs. fruchtsüsse Weine vs. Eisweine

Edelsüße Weine, wie  Beerenauslese und  Trockenbeerenauslese, entstehen aus Most aus faulen Trauben. Durch feuchtes Wetter werden die Trauben für den Süßwein bei der Reifung vom Schimmelpilz befallen und es entwickelt sich Edelfäule. Es entstehen winzige Poren in der Beerenhaut, wobei das Wasser ganz langsam verdunstet und der Zuckergehalt und die Extraktstoffe für den Süßwein stark konzentriert werden. Die Beeren werden dabei sorgfältig von den Winzern sortiert, um die gewissen Anforderungen der Qualitätsstufen der Süßweine zu erfüllen.

Im Gegensatz dazu werden bei Kabinettweinen und  Spätlesengesunde Trauben gelesen. Diese Weine werden auch fruchtsüße Weine genannt. Die Säurewerte dieser Süßweine liegen dabei im Normalbereich und die Werte der Restsüße liegen häufig zwischen 25 und 80 Gramm Restzucker.

Bei einer weiteren Art des Süßweins, dem  Eiswein dürfen nur gesunde, gefrorene Trauben bei mindestens -7° Celsius gelesen werden. Die Trauben bleiben hierbei bis Januar, in manchen Fällen auch bis Februar am Rebstock. Durch Kälte und Frost kristallisiert das Wasser in den Beeren zu Eis und beim Pressen trennen sich in der Traube Wasser und Fruchtsäure Bestandteile. Dabei wir nur eine kleine Menge an hochkonzentrierten Saft für den Süßwein gewonnen. Generell gilt: Bei einem milden Winter, wird die Herstellung des Eisweines sehr unrealistisch und es droht der Totalverlust der Ernte. Deshalb werden Eisweine zu einer sehr gefragten, raren und hochwertigen Weinart.

Süsswein - Restzucker, Alkoholgehalt, Preis und Trinktemperatur

Die genannten Qualitätsstufen des Süßweins werden in erster Linie durch das Mostgewicht des Weines ermittelt. Edelsüße Weine enthalten zumeist 100 Gramm Restzucker. Da die Süßweine aber auch oft doppelt so viel Säure enthalten, wie Weine von normal gelesenen Trauben, kann man bei edelsüßen Weinen ausdrucks- und charakterstarke Weine erwarten. Das Zusammenspiel von Säure und Süße ist dabei das wichtigste Attribut.

Insgesamt weisen Süßweine einen eher niedrigen Alkoholgehalt auf, der oftmals um die 10% Vol. oder auch darunter liegt. Dies begünstigt eine höhere Restsüße noch weiter.

Aufgrund dem Arbeitsaufwand der Handlese und dem verbundenen Kostenaufwand zählen Süßweine nicht zu den billigsten Weinen. Im Allgemeinen wird die Qualität bei der Herstellung von Süßweinen sehr groß geschrieben.

Bei Süßweinen empfiehlt sich zudem eine Trinktemperatur zwischen 12 und 16° Celsius. Sollte der Süßwein unharmonisch wirken, kann ein kurzes Herunterkühlen die Süße mildern und ihm eine angenehmere Trinkbarkeit verleihen.

Was bedeutet edelsüß? 

Ein edelsüßer Wein entsteht durch die natürliche Süße der Trauben. Die Früchte bleiben lange am Rebstock, bis sie überreif, edelfaul oder gefroren sind. So entsteht ein konzentrierter Most mit hohem Zuckergehalt. Die Gärung wird früh gestoppt. Der Zucker bleibt im Wein – und sorgt für einen intensiven, aber eleganten Geschmack.

Diese Weine wirken süß, aber nie schwer. Eine klare Säure sorgt für Frische und Balance. So entstehen edelsüße Weine mit Tiefe, Länge und Lagerpotenzial.

Die Prädikatsstufen – Qualität erkennen

In Deutschland unterscheidet man vier Prädikatsstufen für edelsüße Weine:

• Auslese: Aus reifen, gesunden Trauben gelesen. Fruchtig, leicht süß und sehr beliebt.
• Beerenauslese: Nur edelfaule oder überreife Beeren werden verwendet. Deutlich süßer, intensiver und komplexer.
• Trockenbeerenauslese (TBA): Aus rosinenartig eingetrockneten Beeren. Extrem süß, dicht und jahrzehntelang haltbar.
• Eiswein: Gefrorene Trauben werden bei –7 °C oder kälter geerntet. Frisch, süß und hochkonzentriert. 

Alle diese Weine zählen zu den edelsüßen Prädikatsweinen – handgelesen, rar und einzigartig.

Welche Rebsorten eignen sich?

Für edelsüße Weißweine ist Riesling die erste Wahl. Seine natürliche Säure passt perfekt zur Süße. Auch Gewürztraminer, Scheurebe, Silvaner oder Weißburgunder bringen edelsüße Weine mit Charakter hervor. Bei den Rotweinen sind Spätburgunder und Dornfelder in der edelsüßen Variante gefragt – fruchtig, samtig und ausdrucksstark.

Woher kommen die besten edelsüßen Weine?

In Deutschland gibt es viele Regionen mit idealem Klima für edelsüße Spezialitäten:

• Mosel: Leicht, filigran, mit mineralischer Frische
• Rheingau: Feinfruchtig und elegant
• Pfalz: Kraftvoll, aromatisch und gut strukturiert
• Franken und Württemberg: Regionale Spezialitäten mit Charakter

Bei WirWinzer finden Sie edelsüße Weine aus allen wichtigen deutschen Anbaugebieten – direkt vom Weingut.

WirWinzer FAQ - die meistgestellten Süsswein Fragen

Was ist ein süsser Wein?

Allgemein ist Süßwein ein Sammelbegriff für alle Weine mit starker Süße. Gemäss EU-Verordnung gilt jedoch ein Wein dann als süss, wenn der Zuckergehalt 45g pro Liter übersteigt.

Wann ist ein Wein süss?

Gemäss EU-Verordnung dann, wenn der Zuckergehalt 45g pro Liter übersteigt.

Ist lieblich süss?

Lieblich und süss sind zwei verschiedene Geschmacksangaben. Während lieblich die nächste Stufe nach halbtrocken darstellt und für alle Weine mit Restzucker von 18 bis 45g gilt, spricht man bei Weinen mit Restzucker über 45g von süssen Weinen bzw. Dessertweinen.

Was passt zu Dessertwein?

Dessertweine oder eben auch Süssweine eignen sich hervorragend zur Kombination mit Desserts. Aber auch Blauschimmelkäse passt sehr gut. Ist der Wein bisschen weniger Süß, eignen sich im Besonderen auch asiatische Speisen.

Was trinkt man zum Dessert?

Süssweine eignen sich hervorragend zu Dessertspeisen. Als kleiner Zusatztipp wird auch oft davon gesprochen, dass sich bei säuerlichen Desserts tendenziell auch eher Dessertweine mit einer höheren Säure (Bsp. Riesling) eignen.

Welche Rebsorten werden typischerweise für Dessertweine verwendet?

Nicht alle Rebsorten eignen sich im gleichen Ausmass für die Produktion von Süßweinen. Zu den populärsten Sorten gehören Sorten wie Riesling, Chardonnay, Gewürztraminer, Scheurebe, Muskateller, Silvaner oder auch die Huxelrebe.