Süßer Rotwein für Genießer (Seite:8)

Bei denWeißweinen kennt - und schätzt - man süße oder edelsüße Tropfen, die auch als  Dessertweine  bekannt sind, schon länger. Wer lieber rot trinkt, braucht auf diesen Genuss nicht zu verzichten, denn  Rotwein in süß  macht ebenso eine gute Figur im Glas.

Mit intensiven Aromen, viel Frucht aber auch Kakao-, Vanille- oder gar Balsamico-Noten betören sie den Gaumen. Zum schokoladigen Dessert oder als Digestif nach dem Essen ist  Rotwein in süß  die ideale Wahl. Wählen Sie eine vollmundig-saftige  Cuvée  mit dunklen Beerenaromen oder greifen Sie zur edelsüßen  Spätburgunder  Beerenauslese mit Zwetschgenaroma und Röstnoten aus dem Barrique. Ein einmaliger Genuss ist der Lohn.

Wann ist ein Rotwein süß?

Damit ein SüßerRotweinals solcher eingestuft werden kann, muss sein Restzuckergehalt über 45 g/l liegen. Bei den edelsüß ausgebauten Weinen kann er sogar über 100 g/l betragen. Opulente Fruchtaromen nach Kirsche, dunklen Beeren oder Pflaumen zeichnen süßen Rotwein ebenso aus wie samtige, unaufdringliche Tannine.

Im Zusammenspiel mit dem Säuregehalt kann der Geschmack allerdings variieren. Ein Rotwein in süß muss nicht immer sehr süß schmecken. Auch die Tannine haben einen Einfluss auf die empfundene Süße. Um einen hohen Restzuckergehalt im Wein zu erzielen, wird die Gärung durch Kühlung früh gestoppt. Das führt zu einem geringen Alkoholgehalt im süßen Rotwein.

Wichtige Rebsorten für süßen Rotwein

Bei süßen Rotweinen kommen verschiedene Rebsorten zum Einsatz, die aufgrund ihres hohen natürlichen Zuckergehalts und ihrer intensiven Fruchtaromen besonders geeignet sind:

Dornfelder:

ist eine der beliebtesten roten Rebsorten in Deutschland. Seine tiefrote Farbe, intensive Kirsch- und Brombeeraromen sowie eine ausgewogene Säure machen ihn zu einem idealen Kandidaten für süße Ausbaustile. Süßer Dornfelder ist fruchtig, weich und unkompliziert – perfekt für den täglichen Genuss.

Regent:

 Diese pilzwiderstandsfähige Rebsorte bringt kräftige, dunkelfruchtige Weine hervor. In süßer Ausprägung erinnert Regent an Waldbeeren, Pflaumenmus und dunkle Schokolade. Oft zeigt er eine feine Würze, die ihn besonders interessant für die Kombination mit Speisen macht.

Portugieser und Spätburguner:

Auch klassische Rebsorten wie Portugieser oder Spätburgunder (Pinot Noir) werden gelegentlich süß ausgebaut. Hier stehen Eleganz, Frische und Frucht im Vordergrund. Solche Weine eignen sich hervorragend für Liebhaber milderer Rotweine mit einer dezenten Süße.

Herstellung von süßem Rotwein

Die Herstellung süßer Rotweine erfordert Erfahrung und Fingerspitzengefühl. Es gibt mehrere Wege, um die gewünschte Süße im Wein zu erhalten:

Gärstop

Eine häufige Methode besteht darin, die alkoholische Gärung frühzeitig zu stoppen – meist durch Kühlung oder durch Zugabe von Schwefel – bevor die Hefen den gesamten Zucker vergären können. So bleibt eine gewünschte Restsüße erhalten.

Zusatz von Traubenmost

Ein anderer Weg ist die Zugabe von unvergorenem Traubenmost nach der Gärung. Diese Technik ist besonders bei halbsüßen und lieblichen Weinen üblich und wird sorgfältig dosiert, um ein harmonisches Geschmacksbild zu gewährleisten.

Edelfäule und Rosinenwein

Bei besonders hochwertigen süßen Rotweinen, etwa Dessertweinen, können auch von Edelfäule befallene (Botrytis cinerea) oder rosinenartig getrocknete Trauben verwendet werden. Diese enthalten sehr konzentrierte Zucker und Aromen und ergeben komplexe, opulente Weine.

Speiseempfehlungen und Genussanlässe

Süßer Rotwein ist erstaunlich vielseitig. Er passt zu zahlreichen Gerichten und Gelegenheiten:

Kulinarische Begleiter

• Desserts: Schokoladentorte, Beeren-Crumbles, Mousse au Chocolat
• Herzhafte Küche: Wildgerichte mit fruchtigen Saucen, Ente mit KirschkompottKäseplatten:
• Besonders zuWeichkäsemit süßem Chutney oder Blauschimmelkäse

Genussanlässe

• Gemütlicher Abend auf dem Sofa
• Sommerlicher Grillabend mit Freunden 
• Festliche Anlässe wie Weihnachten oder Geburtstage

WirWinzer FAQ - die meistgestellten Rotwein Fragen:

Was ist ein süßer Rotwein?

Als “mild”, “lieblich” oder “süffig” bezeichnet man süß schmeckende Weine. Süßer Wein hat meistens weniger Alkohol als trockener, weil bei süßen Weinen die natürlichen Zucker nicht komplett zu Alkohol vergoren sind. Liebhaber süßer Weine kombinieren sie gerne und phantasievoll mit vielen Speisen. Sie passen gesonders gut zu etwas würzigeren Gerichten, zu Gegrilltem, zu vielerlei Käse und natürlich zu Süßspeisen und Desserts.

Welcher Wein ist süß, lieblich oder trocken?

Trocken, halbtrocken, lieblich und süß. Mit diesen Bezeichnungen wird der noch enthaltene Restzucker im Wein deklariert. Umso weniger Zucker im Wein ist, desto „trockener“ ist er.

Wie erkenne ich einen süßen Wein?

Aufschrift auf dem Etikett. Süße Weine haben lt. EU-Verordnung einen Restzuckergehalt von mindestens 46g/L.

Ist lieblicher Wein süß?

Lieblich ist in der geschmacklichen Wahrnehmung, je nach persönlicher Präferenz, durchaus süß.

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