Eiswein – Die edle Rarität unter den deutschen Weinen (Seite:6)

Die Herstellung von Eiswein – Natürliche Selektion unter extremen Bedingungen
 

Die Produktion von Eiswein stellt höchste Anforderungen an Geduld, Klima und Timing. Nur gesunde, unbeschädigte Beeren, die bis in den Winter am Rebstock hängen bleiben, kommen infrage. Oft beginnt die Eisweinlese mitten in der Nacht oder in den frühen Morgenstunden, um die nötigen Minusgrade zu nutzen. Diese aufwändige, risikobehaftete Herstellungsweise macht Eiswein zu einer kostbaren Rarität, die weltweit geschätzt wird. Moderne Technologien wie selektive Handlese oder Edelstahltanks zur temperaturkontrollierten Gärung sorgen heute für noch präzisere Aromen.

Rebsorten für Eiswein – Klassiker und Geheimtipps
 

In Deutschland werden vor allemRiesling-Eisweine produziert, die dank ihrer natürlichen Säure perfekt mit der intensiven Süße harmonieren. Ebenfalls beliebt sind Silvaner, Scheurebe oder Gewürztraminer, die für exotische Fruchtaromen sorgen. In jüngerer Zeit wagen sich Winzer auch an rote Sorten wie Spätburgunder (Pinot Noir) oder Dornfelder, was zu seltenen, tiefgründigen Roten Eisweinen führt. Auf WirWinzer.com können Sie diese Vielfalt entdecken – inklusive vieler prämierter Jahrgänge und Geheimtipps direkt vom Erzeuger.

Eiswein und passende Speisen – Genusserlebnisse auf höchstem Niveau

Eiswein eignet sich hervorragend alsDessertwein, passt aber auch überraschend gut zu herzhaften Speisen. Klassiker sind Kombinationen mit Gänseleber, Blauschimmelkäse oder pikantem Sushi. Die intensive Süße und die frische Säure setzen spannende Kontraste zu salzigen oder scharfen Gerichten. Auch pur genossen, als Aperitif oder Digestif, entfaltet Eiswein seine komplexe Aromenvielfalt – von Pfirsich und Aprikose bis zu Honig, kandierten Zitrusfrüchten und exotischen Gewürzen.

Lagerung und Haltbarkeit – So bleibt Eiswein ein Hochgenuss

Dank seines hohen Zuckergehalts und der natürlichen Säure besitzt Eiswein ein enormes Reifepotenzial. Richtig gelagert – kühl, dunkel und liegend – kann er über Jahrzehnte hinweg genussfähig bleiben und sich aromatisch weiterentwickeln. Viele Sammler und Liebhaber greifen gezielt zu Eisweinjahrgängen, um sie zu besonderen Anlässen zu öffnen. Auf WirWinzer.com erhalten Sie Lagerempfehlungen direkt vom Winzer und finden auch gereifte Eisweine mit perfekter Trinkreife.

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WirWinzer FAQ - die meistgestellten Eiswein-Fragen:

Was ist Eiswein?

Der Eiswein ist eine sehr aufwändig herzustellende Weinart mit einem besonderen, meist edelsüßen Geschmack. Um guten Eiswein herzustellen, bedarf es besonders kalter Temperaturen und der Handleser noch vor Sonnenaufgang.

Wie schmeckt Eiswein?

Im Geschmack ist besonders die konzentrierte Süße verbunden mit einem hohen Säuregehalt charakteristisch für den Eiswein. Dieser besitzt ein vielschichtiges Aromenfeld von gelben kandierten Früchten, Honig, Orangen und Bananen, das sich auch in seiner leuchtend goldenen Farbe widerspiegelt.

Was ist das besondere an Eiswein?

Für einen gelungenen Eiswein nehmen Winzer viele Strapazen in Kauf, um am Ende die Essenz des Weins abfüllen zu können. Der Anteil der Reben, die Winzer für Eisweine einsetzen, ist schon von Anfang an eher gering, was den Eiswein zu einen sehr gefragten, raren und hochwertigen Wein macht.

Welche Eisweine gibt es?

Rebsorten wie Lemberger und Cabernet Mitos sind wie prädestiniert für die Herstellung von Eisweinen. In deutschen Weinregionen erfreut sich insbesondere Riesling Eiswein großer Beliebtheit, sowohl bei Weinproduzenten als auch bei Genießern.

Wie trinkt man Eiswein?

Je wärmer ein Eiswein serviert wird, desto stärker ist die Ausprägung der Aromen. Die ideale Trinktemperatur liegt zwischen 6°C und 10°C.

Welches essen passt zu Eiswein?

Eiswein passt hervorragend zu süßen Nachspeisen, fruchtigen Desserts, Eis oder auch als Aperitif. Anders als man auf den ersten Blick erwarten könnte, zeigt sich der Eiswein auch als ausgezeichneter Partner einer Käseplatte mit kräftigen, würzigen Käsesorten. Die Süße des Weins verbindet sich mit den salzigen, kernigen Tönen des Käses und bildet so ein fulminantes Geschmackserlebnis.