5+1 Paket Il Traditore Sangue Di Giuda Oltrepó Pavese DOC - Manuelina

Die in den Weinbergen rund um die Kellerei von Hand geernteten Trauben werden sanft gequetscht und abgebeert, um die Stiele zu entfernen und den Most, der reich an Schalen ist, für den Gärungsprozess vorzubereiten. Die alkoholische Gärung wird mit Hilfe ausgewählter Hefen eingeleitet und findet bei kontrollierter Temperatur statt. Die alkoholische Gärung wird kalt gestoppt, um den gewünschten Zuckerrückstand zu erhalten, der dem Wein seine Süße verleiht. Die Feststoffe werden dann durch Pressen vom Most getrennt. Dem Mostwein werden edle Tannine zugesetzt, um seine Struktur und Finesse hervorzuheben. Die Klärung erfolgt in Stahlbottichen bei niedriger Temperatur. Anschließend wird der Wein für die zweite Gärung in Autoklaven gelegt, die durch ausgewählte Hefen ausgelöst wird, die dem Wein einen natürlichen Glanz verleihen. Schließlich wird der Wein gefiltert, stabilisiert und in Flaschen abgefüllt.

Um sich von den anderen Weinbauern mit dem Namen Achilli in der heimischen Gemeinde Santa Maria della Versa abzugrenzen, beschloss die Familie, den Betrieb in Weingut Manuelina umzubenennen - benannt nach der Enkelin von Luigi Achilli, Manuela. Heute besticht das Weingut Manuelina durch seine große Naturverbundenheit, die sich dem Modernen aber nicht verschließt. Im Laufe der Zeit wurden die Produktionsweisen immer wieder angepasst, aber die Arbeit im Weinberg ist immer noch von großem Respekt vor der Natur und den Böden geprägt. Der minimierte Einsatz von Fungiziden gehört im Weingut Manuelina ebenso zur Unternehmensphilosophie wie die Düngung mit ausschließlich biologischen Mitteln; schließlich steht für die Familienoberhäupter Paolo und Antonio der Erhalt der Reben im Vordergrund des Schaffens und nicht so sehr die Steigerung des Ertrags um jeden Preis.