Pajana ist die üppigste Seele des Ginestra. Diese Parzelle, die ursprünglich 1971 gepflanzt wurde, hat ihren Namen von der alten Straße, die entlang ihres Gipfels verläuft: ein alter Weg, der Monforte d'Alba mit Serralunga verband und der heute noch zu Fuß begangen werden kann. Ein geschichtsträchtiger Ort, der in der Lage ist, Weine mit einer ausgeprägten und fesselnden Persönlichkeit hervorzubringen. Der Weinberg liegt zwischen 330 und 340 Metern über dem Meeresspiegel und ist nach Osten und Südosten ausgerichtet. Er wurzelt in Böden, die reich an Schluff (53,4%), Sand (23,5%) und Ton (23,1%) sind und einen hohen Anteil an aktivem Kalkstein aufweisen. Die geologische Formation der Lequio-Formation, die aus dem Serravallischen stammt (11-12 Millionen Jahre alt), verleiht dem Wein Kraft, Eleganz und eine ausgeprägte mineralische Finesse. Mit Strenge und Feingefühl vinifiziert, bringt der Barolo Pajana jedes Jahr die großzügigsten und sonnigsten Nuancen des Ginestra hervor. In der Nase entfalten sich Aromen von dunklen Früchten, süßen Gewürzen, Schokolade und einem balsamischen Hauch. Am Gaumen ist er einhüllend, tiefgründig, mit reichen, aber seidigen Tanninen und beeindruckender Persistenz. Seit über dreißig Jahren ist er eine Gewissheit: ein großer Barolo, der Kraft und Ausgewogenheit, Tradition und Intensität vereint.
Wein
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