2018 Peregrinus Toscana IGP trocken - La Cignozza di Roberto Del Buono

Dieser Wein wird aus einer sorgfältigen Auswahl von Sangiovese-Trauben gewonnen. Während der Weinlese werden die Bereiche der Weinberge, in denen die besten Trauben vorhanden sind, identifiziert, und diese Bereiche werden einmal durchlaufen, um alle Trauben mit Mängeln zu entfernen. Die verbleibenden Trauben bleiben je nach Witterungsbedingungen noch 10 bis 15 Tage an den Rebstöcken hängen. Nach dem Abbeeren und Einmaischen erfolgt die Gärung in kleinen Bottichen. vier Stunden nach dem Keltern werden die 20 Prozent der Masse im Inneren des Bottichs abgelassen. In den darauffolgenden Tagen werden zahlreiche Umfüllungen und Entstapelungen vorgenommen. Die Gärung dauert im Durchschnitt 12 bis 15 Tage, aber die Trauben werden noch weitere 10 Tage mazerieren gelassen. Nach dem Abstich und der malolaktischen Gärung wird der Wein in 225-Liter-Fässern aus französischer Eiche gelagert, wo er etwa 18 Monate verbleibt. Sobald er fertig ist, wird der Wein leicht gefiltert und in abgefüllt. Die Reifung in der Flasche dauert mindestens 6 Monate.