2018 Chianti Riserva DOCG trocken - La Cignozza di Roberto Del Buono

Der Chianti Riserva wird nur in den besten Jahrgängen hergestellt. Für diesen Wein werden 80 % Sangiovese und 20 % Canaiolo-Trauben verwendet, die bei der Ernte im Weinberg sorgfältig ausgewählt werden. Nach der Ernte werden die Trauben entrappt und in speziellen Edelstahltanks vergoren. Die temperaturkontrollierte Gärung dauert etwa 12 Tage, in denen drei Aufstiege pro Tag durchgeführt werden. Wenn die erforderliche Dichte erreicht ist, wird das Umpumpen durch das Abziehen (Ablassen und Auffüllen des Behälters) ersetzt. Am Ende der Gärung wird der Blütenwein vom Trester getrennt und in Edelstahltanks umgefüllt. Nach mehreren Umfüllungen, wenn der Wein klar ist und die malolaktische Gärung abgeschlossen ist, wird der Wein zwischen Januar und Februar in kleinen Fässern aus französischer Eiche gelagert, wo er etwa 24 Monate lang bleibt. Nach einigen Monaten der Reifung ist der Chianti Riserva bereit, verkostet zu werden.