Das Weingut Château Caillou befindet sich in der Region Bordeaux und ist seit über 100 Jahren im Familienbesitz. Im Jahr 1855 wurde die edelsüßen Weißweine in die Grand Cru Classé klassifiziert. Die Trauben werden im Einklang mit der Natur auf dem kiesbehafteten Boden kultiviert.
Im Jahr 1909 wurde das Anwesen des Weinguts Château Caillou von Joseph Ballan gekauft. Nachdem seine Tochter Reine und später seine Enkelin Marie José das Weingut führten, sind nun die beiden Urenkel von Joseph, Jean-Noël und Sébastien, für das Weingut Château Caillou zuständig. Sie führen das Anwesen in Erinnerung an ihre Vorfahren, aber mit einer neuen Dynamik, weiter. Weiterhin wird auf einen umweltfreundlichen Anbau geachtet, sodass das Weingut Château Caillou zertifiziert als Haute Valeur Environnementale (Niveaustufe 3) wurde. Das Weingut Château Caillou wurde beim Wettbewerb der unabhängigen Winzer im Jahr 2016 prämiert.
Die Trauben des Weingutes werden auf insgesamt 13 Hektar in der Gemeinde Barsac, Appellation Sauternes angebaut. Hier werden sie per Hand gelesen und dabei sorgfältig sortiert. Es werden nur gesunde Trauben mit Botrytis ausgesucht. Die so gelesenen Trauben werden zu 60 % in einem Stahltank vergoren. Der Rest der gelesenen Trauben gären in Holzfässern. Damit die Weine ihre geschmackliche Fülle behalten, werden sie nur wenig filtriert.
Insgesamt produziert das kleine Familienweingut nur vier verschiedene Weine jährlich. Dabei werden nur zwei Rebsorten, Sauvignon blanc (10 %) und Sémillon (90 %), angebaut. Die Böden, auf denen die Rebstöcke des Weinguts Château Caillou wachsen, sind sehr kiesbehaftet und weisen auch einen Anteil an Kalk, Ton und rotem Sand auf. Die beste Lage ist dabei Barsac.
Einer der Weine ist der Cuvée du Centenaire, ein Wein, welcher zum 100-jährigem Bestehen des Weinguts Château Caillou gekeltert wurde. Er besteht zu 100 % aus Sémillon Trauben und ist üppig und süß und besitzt eine sehr schöne gelbe Farbe. Ein weiterer süßer und üppiger Wein mit einer goldgelben Farbe ist der Cuvée Reine Sauternes.
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