2019 Mat'55 Blanc de Noir extra brut - Pian delle Vette

2019 Matt '55 Blanc de Noir Extra Brut
TRAUBENSORTEN: 100% Pinot Noir
ERZEUGUNGSGEBIET: Vignui di Feltre (Belluno)
HÖHE: 500-600 m
EXPOSITION: Süden
BODEN: lehmig-kalkhaltig, sowohl moränischen als auch sedimentären Ursprungs mit Dolomitgestein
DURCHSCHNITTLICHES ALTER DER REBEN: 15/20 Jahre
ERTRAG: 60 Doppelzentner/ha
DICHTE: 4000 Rebstöcke pro Hektar
ERNTE: erste oder zweite Woche im September. Manuelle Ernte in kleinen 18-kg-Kisten mit sorgfältiger Auswahl der Trauben
WEINBEREITUNG: Kühlung der Trauben bei 10°C über Nacht, um den aromatischen Teil zu verbessern. Sanfte Ganztraubenpressung mit 50% Ausbeute, Beimpfung ausgewählter Hefen und alkoholische Gärung in Stahlbehältern bei einer kontrollierten Temperatur von 20-22°C mit anschließender malolaktischer Umwandlung. Häufiges Bâtonage bis zum nächsten Frühjahr, Filtration und Mousse.
AUSBAU: 48 Monate auf der Hefe, Degorgieren und Flaschenreifung für mindestens 5 Monate.
Dosierung: 4 g/l
DURCHSCHNITTLICHE PRODUKTION: 1000 Flaschen pro Jahr

FARBE: mittleres Strohgelb, feine und anhaltende Perlage
Bouquet: reife Zitrusfrüchte, Bergamotte, weiße Johannisbeeren, Salbei, Bergheu, Jasmin, leichte Butter- und Mandelnoten. Vielschichtig und intensiv. Kann sich trotz seiner Reife weiterentwickeln.
Geschmack: Der Einstieg ist frisch, trocken, der Säuregehalt ist hoch und wird von der Struktur und der Cremigkeit des Weines mit einem eleganten Mousse getragen. Intensiv und lang, schließt er würzig und sauber ab.
Serviervorschlag: Seezunge "alla mugnaia", Risotto mit Meeresfrüchten, Schmalz mit Kräutern, roher Schinken, Crudité.

Strohgelb, in der Nase Zitrusfrüchte, weiße Blumen, Bergheu und eine leichte Note von geschmolzener Butter. Am Gaumen ist er trocken, frisch, gut ausgeglichen durch eine zart cremige Struktur. Feine Mousse, trockener und etwas pikanter Abgang






2019 Matt '55 Blanc de Noir Extra Brut
TRAUBENSORTE: 100% Pinot Noir
ERZEUGUNGSGEBIET: Vignui di Feltre (Belluno)
HÖHE: 500-600 m
EXPOSITION: Süden
BODEN: lehmig-kalkhaltig, sowohl moränischen als auch sedimentären Ursprungs mit Dolomitgestein
ERTRAG: 60 Doppelzentner/ha
REBENDICHTE: 4000 Rebstöcke pro Hektar
ERNTE: erste oder zweite Septemberwoche. Manuelle Ernte in kleinen 18 kg-Körben mit sorgfältiger Auswahl der Trauben
WEINBEREITUNG: Kühlung der Trauben bei 10°C über Nacht, um die Aromen zu extrahieren. Schonende Ganztraubenpressung mit 50% Saftausbeute, Beimpfung mit ausgewählten Hefen und alkoholische Gärung in Stahltanks bei kontrollierter Temperatur von 20-22°C, malolaktische Umwandlung. Häufiges Bâtonage bis zum nächsten Frühjahr, Filtration und Mousse.
AUSBAU: 48 Monate auf der Hefe, Degorgieren und Flaschenreifung für mindestens 5 Monate.
DOSIERUNG: 4 g/l
DURCHSCHNITTLICHE PRODUKTION: 1000 Flaschen pro Jahr

Farbe: mittlere Zitrone, feine Perlage
Aroma: reife Zitrusfrüchte, Bergamotte, weiße Johannisbeere, Meerfenchel, Bergheu, Jasmin, leicht buttrige und mandelartige Note. Komplex und intensiv, noch in der Entwicklung.
Geschmack: frischer und trockener Auftakt, cremige Mousse, hoher Säuregehalt, der durch die zarte Cremigkeit und den mittleren Körper ausgeglichen wird. Intensiv und lang mit einem würzigen und sauberen Abgang.
Gastronomische Kombinationen: Seezunge, Risotto mit Meeresfrüchten, Schmalz mit Bergkräutern, roher Schinken, rohe Meeresfrüchte Zitronengelbe Farbe, das Aroma verströmt Zitrusfrüchte, weiße Blumen, Bergheu und einen Hauch von geschmolzener Butter. Am Gaumen ist er trocken, frisch, gut ausgeglichen durch eine zart cremige Struktur. Feine Mousse, trockener und leicht pikanter Abgang







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