BIO Weinbegleitung 3-Gänge-Menü-Paket - Barth Wein- und Sektgut

QUITTE – WEISSE BLÜTEN – VANILLE Der Schwärmer: er wirbelt mit seiner feinen Perlage kraftvoll blumig-weinige Aromen in die Nase. Zur erfrischenden Quitte gesellen sich weiße Blüten. Am Gaumen verwandelt der Weißburgunder-Sekt diese verspielte Kraft in tiefe und lange Intensität mit feiner Vanille. Das Hefelager gibt Struktur und cremigen Schmelz, ohne die Typizität der Rebsorte zu überlagern. Eigentlich ist der PINOT BLANC brut im Wein- und Sektgut Barth ein heimlicher Exot. Denn das Weingut versektet sonst nur Riesling und Spätburgunder. „Stilistisch ist der Sekt eine perfekte Abrundung unseres Sortiments“, sagt Winzer Mark Barth. Die Weißburgundertrauben wachsen auf den für den Rheingau typischen Lössboden. Der Most vergärt im Stahltank zum Sekt-Grundwein. Seine zweite Gärung durchläuft der PINOT BLANC brut in der Flasche. Er liegt 24 Monate auf der Hefe, bevor er handgerüttelt und degorgiert wird.

APFELSCHALE – ZITRONENMELISSE – KREIDE Der Naturbursche: Nimmt jeden auf einen Spaziergang durch seinen wilden Kräutergarten mit. Der Duft von Zitronenmelisse und Basilikum erfrischen, dazu gesellen sich Apfelschale, Limette und auch ein Hauch Kreide. Trotz der straffen Struktur mangelt es dem 2022er WEISSER BURGUNDER nicht an Körper. Ein ehrlicher Weißburgunder, der seinem Namen alle Ehre macht. Der für den Rheingau typische Lösslehm gibt diesem Wein Leichtigkeit und Spiel. Die Weißburgunder-Trauben, aus denen der Wein zu 100 Prozent besteht, werden schonend gelesen und von Hand selektiert. Dann werden sie zu einem großen Teil im Edelstahl ausgebaut. Ein kleiner Anteil kommt zum Schleifen der Kanten und für eine cremigere Struktur ins große Holz. Die Lagen Hassel und Schützenhaus sind die Ursprungsherkünfte dieses Weins.

PFIRSICH – ZITRONENSCHALE – VERSPIELT Der Klassiker: Leicht und verspielt ist der 2020 RIESLING CHARTA ein typischer Repräsentant der traditionellen Rheingauer Rieslinge. Dafür steht schon das Zeichen der CHARTA. Mit viel Pfirsich, Steinobst und zitrischen Noten, aber auch erdiger Mineralität, finden sich hier Liebhaber des Weinstils wieder. Am Gaumen hat er guten Grip und eine saftige Säure, die Lust auf mehr macht. Als kleiner Bruder der Lagenweine stammt der RIESLING CHARTA vornehmlich von Lösslehm-Böden in den zum Weingut gehörenden Rheingauer VDP.GROSSEN und VDP.ERSTEN LAGEN®. Diese Lagen gehören zu den besten Deutschlands. Die Idee der Charta-Winzer ist es, die Weine mit diesem Namen nach den traditionellen Rheingauer Typizitäts- und Qualitätsvorstellung zu bereiten. Um diese Stilistik zu erzielen, liest Barth die Trauben vollreif und selektiv von Hand. Der Most wird dann spontan im Stahltank vergoren und lange auf der Feinhefe gereift. Er wird geschmacklich trocken eingestellt, hat aber ein kleines Süßeschwänzchen.

KIRSCHE – VANILLE – MARZIPAN Der Elegante: Eloquent mit vornehmer Geschliffenheit tritt der 2016 SPÄTBURGUNDER auf. Dezente reife Kirsche vermischen sich im Duft mit mandeligem Marzipan. Am Gaumen breitet sich der 2016 SPÄTBURGUNDER seidig aus, verwebt seine Aromen zu einem dichten, glatten Tuch: mehr frische Kirsche, runde Vanille, aber auch ein Hauch Schokolade und Johannisbeere vereinen sich in einer aus Frische und filigranen Tanninen geknüpften Struktur. In den VDP.GROSSEN LAGEN® LENCHEN und HASSEL wachsen die Spätburgundertrauben für diesen Wein. Früh schonend und selektiv von Hand gelesen, um Frische und Eleganz der Rebsorte zu bewahren, wird der Most bei der Maischegärung in offenen Bütten von Hand gestoßen und in großen Fässern und Barriques aus französischem Holz (1/4 neues Holz) ausgebaut. Dort darf der Wein zwischen 1 und 1,5 Jahren reifen, bis er auf die Flasche kommt.

XOTISCH – VIBRIEREND – VIELSCHICHTIG Der Konzentrierte: Entführt Schluck für Schluck in neue aromatische Gefilde. Süß natürlich, aber ohne zu beschweren, glockenhell und vielschichtig, mit einem Zitrusstrauß von Limette bis Grapefruit, über Rhabarber bis hin zu exotischer Maracuja vibriert der JUNGFER RIESLING in sich. Feine Mineralik zeugt von seiner Herkunft. Der Wein ist dabei dicht und viskos – mit nichtendenwollender Länge. In den etwas höher gelegenen Weinbergen der Lage Jungfer wachsen die Reben im sanddurchsetzten Boden mit hohe Quarzitanteil. Die Böden sind recht wasserdurchlässig, was die Reben um das wertvolle Gut kämpfen lässt. Das Ergebnis: Kleinbeerige Trauben mit einer hohen Aromenkonzentration im Most. Durch ihre längere Hängezeit potenziert sich dieser Effekt bei dieser Riesling Auslese noch. Die hochreifen Trauben werden von Hand gelesen, selektiert und dann im Stahltank spontan vergoren und per Kühlung gestoppt. 130 Gramm Zucker je Liter Wein ist das Ergebnis, denen aber die 8 Gramm Säure eine tolle Spannung. 100% ökologisch und vegan.