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Paul Will
Paul Will
Betriebsleiter & Kellermeister
  • Qualität vor Quantität ist das Motto des Weinguts!
  • Auszeichnungen: Bester Jung-Weinküfer des Landes Hessen 2010 (Handwerkskammer Wiesbaden-Hessen) & Einer der besten Jungwinzer Deutschlands 2018 - Kategorie Rosé trocken (Magazin Selection)
Weingut Lamm-Jung: Cuvée (Weiß)
Weingut Lamm-Jung: Cuvée (Weiß)
Weingut Lamm-Jung: Cuvée (Weiß)
Weingut Lamm-Jung: Cuvée (Weiß)

Wieder da: Traditionsreiches Weingut Lamm Jung mit neuen Betreibern und individuellen Weinen

Unter Leitung eines engagierten Teams ist das traditionsreiche Rheingau-Weingut Lamm Jung aus Erbach wieder auferstanden. Der mehrfach ausgezeichnete Jungwinzer Paul Will versteht es vortrefflich, den Weinen einen individuellen Charakter zu verleihen, indem er ihnen genug Zeit lässt, um sich zu entwickeln. Die ganz unterschiedlichen Gegebenheiten in den Lagen spiegeln sich deutlich in den Weinen wider.

Das Weingut Lamm Jung blickt auf eine über 250 Jahre lange Tradition zurück, die 2014 vorerst endete. Zu neuem Leben erweckten Günther Weisel und Bernd Jung den Betrieb zwei Jahre später, sanierten Kelterhaus und Keller, installierten moderne Kellertechnik und richteten die Weinberge wieder her. Mit Paul Will holten sie einen talentierten Nachwuchswinzer als Betriebsleiter mit ins Boot. Nachdem dieser auf verschiedenen Weingütern gearbeitet hatte, nutzte er die Chance, auf dem Weingut Lamm Jung seine eigene Weinbauphilosophie umzusetzen. Erste Auszeichnungen bei Selection und Best of Riesling zeigen, dass man auf dem richtigen Weg ist.

Die sorgfältige Pflege der Reben und Böden hat im Weingut Lamm Jung oberste Priorität, denn man möchte sicherstellen, dass die Weinberge langfristig aromatische Trauben hervorbringen. Die Rebflächen werden deshalb naturnah bewirtschaftet, die Erträge reduziert. Bei der Lese werden die Trauben selektiert und anschließend schonend verarbeitet. Durch natürliche Sedimentation wird der Most vorgeklärt, die Gärung erfolgt langsam und gekühlt im Edelstahltank oder Holzfass. So lange wie möglich bleiben die Weine auf dem Weingut Lamm Jung auf der Hefe liegen und werden schonend, möglichst ohne Pumpen, von dieser getrennt.

Die rund 15 Hektar Rebfläche vom Weingut Lamm Jung sind zu 80 Prozent mit Riesling bestockt und erstrecken sich über mehrere Orte. Darunter befinden sich namhafte Lagen wie "Assmannshäuser Höllenberg" und "Rüdesheimer Roseneck". Die Premiumweine kommen überwiegend aus Steillagen, so etwa ein mineralisch-filigraner Riesling mit Minz-Limette-Aroma und ein cremig-nussiger Spätburgunder Weißherbst mit Noten von schwarzer Johannisbeere und dunkler Schokolade. Der feinherbe Basisriesling vom Weingut Lamm Jung gibt sich fruchtig-frisch. Einen harmonisch-cremigen Genuss mit Noten von Karamell und exotischen Früchten bietet die weiße Burgunder-Cuvée.

Region & Weine

  • Region: Rheingau
  • Weinarten: Weißwein, Rotwein, Rosé, Sekt
  • Rebsorten: Riesling, Spätburgunder, Weißburgunder, Grauburgunder, Müller-Thurgau

Produktion & Lagen

  • Anbaufläche (in Hektar): 15
  • Jahresproduktion (in Flaschen): 100.000
  • Beste Lagen: Lorcher Krone, Lorch Pfaffenwies, Rüdesheimer Roseneck, Rüdesheim Drachenstein, Rüdesheim Magdalenkreuz, Rüdesheim Klosterberg, Assmannshäuser Frankenthal, Assmannshäuser Höllenberg, Erbacher Hohenrain, Erbach Michelmark, Erbach Honigberg
  • Böden: Schiefer, Lehm, Löss, Mergel

Wichtige Personen

  • Inhaber: Günther Weisel
  • Kellermeister: Paul Will
  • Außenbetrieb: Paul Will, Marek Mieczkowski
  • Mitgliedschaften: Fingerprint Rheingau
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