Cantina Servite

Weingut
Beschreibung
Steckbrief
Region
Beliebte Weine

Luca Favarin

Sommelier

Leidenschaft für die Natur und für die Menschen
Biologischer und ganzheitlicher Wein
Weine von inhaftierten erzeugt

Cantina Servite: inklusiver Bio-Keller aus Padua

Der junge Bio-Weinkeller in Padua folgt mit seiner Philosophie dem Ruf der Nachhaltigkeit. Das Team von Cantina Servite verspürt tiefe Verantwortung der Natur gegenüber und verfolgt extensiven, chemiefreien Weinbau. Fein-spritziger Chardonnay und der traditionelle Garganega tragen dabei bewusst Fehler im Namen, um ein Zeichen für Inklusion zu setzen.

Auf dem Kidane-Campus strebt die für den lokalen Weinbau zuständige Organisation Path Terra bedingungslose Nachhaltigkeit an. Die Initiative fördert die berufliche Integration benachteiligter Menschen. Gemeinsam ernten und verarbeiten sie sonnenverwöhnte Trauben aus Venetien. Es entstehen sortenreine Weine aus Syrah-, Chardonnay oder der lokalen Rebsorte Garganega. Dabei achtet das Team aus Nachwuchswinzern streng darauf, dem Boden ebenso viel zurückzugeben, wie es ihm entnimmt. Der Garganega ist (noch) ein echter Geheimtipp für Genussmenschen. Er wird traditionell nach überlieferter Methode in der Flasche vergoren. Durch den Verzicht auf Filtration erhält der strohgelbe IGT Schaumwein, Säure und fein perlende Spritzigkeit.

Bio von Anfang bis Ende ist bei Cantina Servite nicht nur eine hohle Phrase. Der trockene Lehmboden der venezianischen Weinberge erhält jede Saison durch Gründüngung eine Verjüngungskur. Der vollständige Verzicht auf schädliche Chemikalien reiht sich sinnvoll ein in den nachhaltigen Herstellungsprozess der hochwertigen IGT-Weine in Bio-Qualität. Hinsichtlich der Schädlingsbekämpfung setzt Cantina Servite auf die Intuition der Natur und fördert die Ansiedlung von Marienkäfern gegen gefürchtete Blattläuse. Die Lehm-liebenden Wurzelstöcke treffen auf sorgsam vorbereitete Böden. Weinreihen mit großzügiger Breite gestatten eine gesunde Belüftung der Reben.

Die besondere Lage der Weinberge und die sorgfältige Traubenlese bringen eine vorzügliche Qualität hervor. Dank des trocken-mediterranen Mikroklimas entstanden eher aride Lehmböden, die den Venezianern ihre kontrastreiche Tiefe verleiht. Eines der Flaggschiffe von Cantina Servite ist der 100 % Pinot Noir IGT Veneta, der überraschend leicht den Gaumen umschmeichelt. Die Kombination aus sanftem, hellem Rubinrot sowie einem fruchtigen Aroma, geprägt durch fruchtige Kopfnoten von Beeren und Kirschen, machen den Pinot zum idealen Begleiter für saftige Thunfisch Gerichte.

Region & Weine

Region: Venetien
Weinarten: Weißwein und Rotwein
Rebsorten: Garganega, Chardonnay, Pinot Noir und Syrah

Produktion & Lagen

Beste Lagen: Wir pflegen den Weinberg ohne den Einsatz von mechanischen Mitteln
Böden: Lehm und Ton

Wichtige Personen

Kellermeister: Tommaso Raffaelli

        <div class="medium-12 large-6 columns">
            <h1>Venetien</h1>
<p><span data-sheets-formula-bar-text-style="font-size:13px;color:#000000;font-weight:bold;text-decoration:none;font-family:'Arial';font-style:normal;text-decoration-skip-ink:none;"></span><span data-sheets-formula-bar-text-style="font-size:13px;color:#000000;font-weight:normal;text-decoration:none;font-family:''Arial'';font-style:normal;text-decoration-skip-ink:none;">Venetien hat ca. 80.000 ha Rebfl&auml;che, ist die drittgr&ouml;&szlig;te Weinregion Italiens und liegt damit hinter Sizilien und Apulien. Mit 8.200.000 Mio Hektoliter ist Venetien aber die Region, die am meisten produziert. Die wei&szlig;en Hauptrebsorten sind: Garganega, Glera, Pinot Grigio, Pinot Bianco, Trebbiano und Chardonnay und die roten Hauptrebsorten sind: Rondinella, Corvina Veronese, Cabernet Sauvignon und Molinara. Hier wird au&szlig;erdem sehr viel Grappa, ein Tresterbrand, hergestellt. </span></p>
<p><span data-sheets-formula-bar-text-style="font-size:13px;color:#000000;font-weight:normal;text-decoration:none;font-family:''Arial'';font-style:normal;text-decoration-skip-ink:none;">Die Region reicht von den Voralpen am Gardasee bis an die Grenze von Friaul im Nordosten, an die Grenzen &Ouml;sterreichs und bis zur Adria K&uuml;ste im S&uuml;den bei Venedig. Venetien wird also von vier Weinregionen eingegrenzt: von S&uuml;dtirol und der Lombardei im Norden und Westen, von Friaul-Julisch Venetien im Osten und von der Emilia-Romagna im S&uuml;den. Ansonsten hat Venetien viel Kultur und Sehensw&uuml;rdigkeiten zu bieten. Venetien hat 29 DOCs und 14 DOCGs und davon sind die H&auml;lfte f&uuml;r die ganze Produktion verantwortlich. Die wichtigsten Anbaugebiete sind: Valpolicella, Soave, Prosecco, Lugana und Bardolino.</span></p>
<p><span data-sheets-formula-bar-text-style="font-size:13px;color:#000000;font-weight:normal;text-decoration:none;font-family:''Arial'';font-style:normal;text-decoration-skip-ink:none;"><span>Aus Valpolicella kommt der Valpolicella Wein und der weltber&uuml;hmte Amarone di Valpolicella, der aus luftgetrockneten rosinierten Trauben hergestellt wird. Hier werden die Rebsorten Corvina Veronese, Rondinella und Molinara angebaut, aus denen auch der Amarone hergestellt wird. Den Amarone gibt es auch als S&uuml;&szlig;wein &bdquo;Recioto della Valpolicella&ldquo; und als kleinen Bruder vom Amarone &bdquo;Valpolicella Ripasso&ldquo;. </span></span></p>
<p><span data-sheets-formula-bar-text-style="font-size:13px;color:#000000;font-weight:normal;text-decoration:none;font-family:''Arial'';font-style:normal;text-decoration-skip-ink:none;"><span>Der Soave ist einer der bekanntesten Wei&szlig;weine aus Venetien, wird &ouml;stlich von Verona und aus der Garganega-Traube und zu 30% aus anderen Rebsorten wie Trebbiano, Chardonnay oder Pinot Bianco hergestellt. &bdquo;Soave&ldquo; bedeutet lieblich und sanft. Er wird auch als S&uuml;&szlig;wein unter &bdquo;Recioto di Soave&ldquo; verkauft. </span></span></p>
<p><span data-sheets-formula-bar-text-style="font-size:13px;color:#000000;font-weight:normal;text-decoration:none;font-family:''Arial'';font-style:normal;text-decoration-skip-ink:none;"><span>Prosecco ist ein Anbaugebiet, welches man auf der Welt kennt. Der gr&ouml;&szlig;te Teil der Wei&szlig;weine aus Prosecco kommen als &bdquo;Fizzante&ldquo; (perlend) oder &bdquo;Spumante&ldquo; (sch&auml;umend) in den Handel. Es gibt ihn in den Varianten &bdquo;amabile&ldquo; (lieblich) und &bdquo;secco&ldquo; (trocken). Der Prosecco wird aus der Glera-Traube hergestellt und darf nur noch in bestimmten Orten versektet und abgef&uuml;llt werden. </span></span></p>
<p><span data-sheets-formula-bar-text-style="font-size:13px;color:#000000;font-weight:normal;text-decoration:none;font-family:''Arial'';font-style:normal;text-decoration-skip-ink:none;"><span>Der Bardolino Wein stammt aus der Gegend des Gardasees und ist eine leichtere Variante des Valpolicellas.&nbsp;</span></span><span data-sheets-formula-bar-text-style="font-size:13px;color:#000000;font-weight:normal;text-decoration:none;font-family:''Arial'';font-style:normal;text-decoration-skip-ink:none;">In Lugana gibt es den Lugana DOC, ein trockener Wei&szlig;wein aus der Trebbiano Traube. Au&szlig;erdem wird hier noch der Lugana Spumante hergestellt. </span></p>
<p><span data-sheets-formula-bar-text-style="font-size:13px;color:#000000;font-weight:normal;text-decoration:none;font-family:''Arial'';font-style:normal;text-decoration-skip-ink:none;">Venetien ist aufgrund der verschiedenen Anbaugebiete geografisch das vielf&auml;ltigste Weinanbaugebiet. Das Klima ist im Landesinneren kontinental und an der K&uuml;ste warm mediterran, was bis zur flachen Po-Ebene gelangt. Die Alpen sorgen f&uuml;r ein gem&auml;&szlig;igteres Klima und halten oft Schlechtwetter ab. Weil Venetien geografisch so unterschiedlich ist, gibt es auch viele verschiedene Bodenarten was wiederum f&uuml;r vielf&auml;ltigen Rebsorten sorgt. Am Gardasee gibt es Mor&auml;nenschotter mit Kies und Sand, an den Voralpen findet man Dolomitenverwitterungsgestein und westlich findet man Schwemmlandschotter. Zwischen Verona und Venedig ist es sehr h&uuml;gelig, weswegen man hier Tuffsteinb&ouml;den der Lessini-Berge findet. Die B&ouml;den im Norden sind allgemein sehr karg, steinig, kalkhaltig und lassen deshalb viel Wasser durch. Im S&uuml;den gibt es mehr Kiesel, Schwemmland und Lehm. In der flachen Po-Ebene ist der Boden f&uuml;r die Reben besonders fruchtbar, was perfekte Voraussetzungen f&uuml;r ertragreiche Massenproduktion hergibt.</span></p>        </div>
        <div class="medium-12 large-6 columns">
            <div class="small-12 columns region-slider-container">
                                            </div>
            <div class="small-12 columns">
                <p style="text-align: center;"><img alt="Lage der Weinbauregion Venezien" height="426" src="https://wirwinzer.de/media/wysiwyg/regionenkarten-veneto-italien-karte.jpg" style="width: 531px; height: 324px; float: initial; max-height: 700px; max-width: 528px;" title="Lage der Weinbauregion Venetien" width="700" /></p>            </div>
        </div>
        