Im idyllischen Ort Dittelsheim-Hessloch in Rheinhessen liegt inmitten zahlreicher Weinberge das Weingut Winter. Gault Millau lobt das Weingut Winter in höchsten Tönen: Winzer Stefan Winter hat durch seine herausragenden Leistungen und sein Ausnahmetalent dafür gesorgt, dass das Weingut Winter auch überregional ein fester Bestandteil der Weinlandkarten geworden ist. Ein besonderes Augenmerk liegt auf der Riesling Kollektion, welche der VINUM Weinguide Deutschland als "beeindruckend mit Frische und Präzision" hervorgehoben hat.
Bereits im Jahr 1469 wurde das Weingut Winter erstmal in historischen Aufzeichnungen erwähnt, bis dann im Jahr 1600 erstmals detaillierte Aufzeichnungen über das Weingut angefertigt wurden. Werner Winter, ein Vorfahre des heutigen Winzers Stefan Winter, hatte damals bereits Riesling und Silvaner angepflanzt. Dieser Linie ist das Weingut bis heute in großen Teilen treu geblieben. Auf den 23 bestehenden Hektar werden rund 65% Riesling, 30% weiße Burgundersorten und 5% Spätburgunder angebaut. Weitere Bekanntheit erlangte Winzer Stefan Winter, als er 2013 als eines der jüngsten Mitglieder in den VDP aufgenommen wurde.
Die Philosophie des Weingutes ist es, den Weinbau als Winzerhandwerk zu verstehen und aus jedem Weinberg eine individuelle Geltung herauszuarbeiten. Alle Weinberge werden mit handwerklichem Fleiß nachhaltig und im Einklang mit der Natur bewirtschaftet. Hierbei wird besonders viel Wert auf naturnahe Pflanzenschutzarbeit ohne Herbizide und synthetische Mittel in den Weinbergen gesetzt. Dabei spielen vor allem handwerkliches Geschick und Stefan Winters prägende Erfahrungen im Weingut Geh. Rat Dr. v. Bassermann-Jordan und Weingut Keller in Dalsheim, eine zentrale Rolle. Ein weiterer wichtiger Aspekt, im Keller vom Weingut Winter, ist die schonende Traubenverarbeitung, die Spontangärung und viel Reifezeit.
Ein Herzensprojekt von Winzer Stefan Winter sind seine Schaumweine. Sie bestehen aus gereiften Grundweinen aus erlesenen Burgundersorten, die im Holzfass ausgebaut, in zwei erstklassigen Cuvées zueinander finden und gemeinsam mehrere Jahre lang auf der Hefe reifen.
In den Weinbergen des Weinguts Winter finden sich vor allem tiefgründiger Tonmergel und Lösslehm durchzogen von Kalksteinverwitterungen. Die bekanntesten Lagen sind hierbei der Kloppberg, der Geiersberg und der Leckerberg.
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