Eiswein kaufen – edelsüße Raritäten direkt vom Winzer
Eiswein ist ein konzentrierter Süßwein aus Trauben, die gefroren gelesen und gepresst werden. Bei WirWinzer können Sie verfügbare Eisweine nach Herkunft, Rebsorte, Jahrgang, Flaschengröße und Preis vergleichen. Riesling und Silvaner gehören zu den bekannten Varianten; je nach Angebot kommen weitere weiße oder rote Rebsorten hinzu. Weiterlesen
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Eiswein wird nur unter passenden Witterungsbedingungen erzeugt und ist deshalb nicht aus jedem Jahrgang verfügbar. Auch die Mengen einzelner Abfüllungen sind häufig begrenzt. Beim Vergleich helfen vor allem Herkunft, Rebsorte, Jahrgang, Geschmacksangabe, Gebinde und Preis pro Liter.
Viele Eisweine werden in Flaschen mit 0,375 oder 0,5 Litern angeboten; daneben können andere Größen oder Pakete erhältlich sein. Der Literpreis erleichtert den Vergleich verschiedener Gebinde. Auszeichnungen und Bewertungen können ergänzend Orientierung geben, sollten aber nicht die Angaben zum jeweiligen Wein ersetzen.
Eiswein als Prädikatswein
In Deutschland bezeichnet Eiswein eine gesetzlich geregelte Prädikatsstufe. Die Trauben müssen bei der Lese und beim Pressen gefroren sein. Dafür sind mindestens −7 °C erforderlich. Das vorgeschriebene Mindestmostgewicht richtet sich wie bei der Beerenauslese nach Rebsorte und Anbaugebiet.
Beim Pressen bleibt ein Teil des gefrorenen Wassers in der Kelter zurück. Dadurch entsteht wenig Most mit hoher Konzentration an Zucker, Säure, Extrakt und Aromen. Eiswein unterscheidet sich damit von edelsüßen Weinen, deren Konzentration vorwiegend durch eingetrocknete oder von Botrytis geprägte Beeren entsteht.
Herstellung aus gefrorenen Trauben
Für die Erzeugung bleiben geeignete, möglichst intakte Trauben bis zum ausreichenden Frost am Rebstock. Sobald die Beeren durchgefroren sind, werden sie gelesen und noch im gefrorenen Zustand gepresst. Die Ernte erfolgt deshalb oft nachts oder in den frühen Morgenstunden.
Das Verfahren ist mit erheblichem Risiko verbunden. Bleibt der notwendige Frost aus oder werden die Trauben zuvor durch Fäulnis, Tiere oder Witterung geschädigt, kann die Ernte geringer ausfallen oder ganz entfallen. Die niedrige Saftausbeute und der hohe Arbeitsaufwand erklären die kleinen Mengen und Flaschenformate.
Herkunft aus Deutschland und Österreich
Deutsche Eisweine stammen aus verschiedenen Anbaugebieten. Im Angebot können unter anderem Weine von Mosel, aus Rheinhessen, Pfalz, Baden oder Franken vertreten sein. Die Region bietet eine erste Orientierung; für den konkreten Stil sind ebenso Rebsorte, Jahrgang, Mostzusammensetzung und Ausbau wichtig.
Mosel und weitere deutsche Anbaugebiete
An der Mosel ist vor allem Riesling-Eiswein bekannt. Riesling verbindet konzentrierte Süße häufig mit deutlich ausgeprägter Säure und Aromen von Zitrusfrüchten, Pfirsich oder Aprikose. In Rheinhessen, Franken und weiteren Gebieten wird Eiswein auch aus Silvaner und anderen geeigneten Sorten erzeugt.
Eiswein aus Österreich
Auch in Österreich ist Eiswein ein Prädikatswein aus Trauben, die bei Lese und Pressung gefroren sind. Vorgeschrieben ist dort ein Mindestmostgewicht von 25 °KMW. Je nach Angebot können beispielsweise Abfüllungen aus dem Burgenland und unterschiedliche weiße oder rote Rebsorten verfügbar sein.
Rebsorten für Eiswein
Riesling und Silvaner
Riesling gehört zu den prägenden Sorten für deutschen Eiswein. Seine markante Säure setzt einen klaren Gegenpol zur konzentrierten Süße. Je nach Herkunft und Reife reichen die Aromen von Zitrusfrüchten und Steinobst bis zu kandierten Früchten und Honignoten.
Silvaner zeigt oft einen zurückhaltenderen Fruchtausdruck mit reifem Kernobst, gelben Früchten und mitunter würzigen Nuancen. Der konkrete Eindruck hängt jedoch vom Jahrgang, von der Herkunft und vom Ausbau ab; die Rebsorte allein bestimmt den Stil nicht.
Weitere weiße und rote Sorten
Eiswein kann auch aus aromatischen weißen oder roten Rebsorten entstehen. Dazu zählen je nach Herkunft beispielsweise Scheurebe, Grüner Veltliner oder Spätburgunder. Bei roten Sorten sind sowohl hell gekelterte als auch farbige Varianten möglich; entscheidend ist die genaue Bezeichnung des einzelnen Weins.
Geschmack und Aromen
Eiswein ist üblicherweise süß bis edelsüß und besitzt eine intensive, konzentrierte Aromatik. Häufig begegnen Noten von Pfirsich, Aprikose, reifer Birne, kandierten Zitrusfrüchten, tropischen Früchten oder Honig. Rebsorte, Jahrgang und Flaschenreife sorgen dabei für deutliche Unterschiede.
Die Säure gibt dem Wein Kontur und bildet den geschmacklichen Gegenpol zur hohen Restsüße. Riesling wirkt deshalb oft präziser und zitrischer, während Silvaner oder aromatische Sorten andere Schwerpunkte setzen können. Maßgeblich bleibt die Beschreibung der jeweiligen Abfüllung.
Preis und Verfügbarkeit
Der Preis hängt unter anderem von Jahrgang, Herkunft, Rebsorte, Erntemenge, Flaschengröße und Reife ab. Seltene oder gereifte Abfüllungen können deutlich anders kalkuliert sein als jüngere Weine. Für einen belastbaren Vergleich sind der aktuelle Flaschenpreis und der Preis pro Liter entscheidend.
Einen festen jährlichen Verkaufsbeginn gibt es nicht. Die Lese kann je nach Frostverlauf im Dezember, Januar oder später stattfinden; in manchen Jahren gelingt sie nicht. Im Handel können gleichzeitig jüngere und gereifte Jahrgänge erhältlich sein, solange die jeweiligen Bestände reichen.
Eiswein servieren und kombinieren
Eine Serviertemperatur von etwa 6 bis 10 °C ist ein sinnvoller Ausgangspunkt. Kleine, nach oben leicht zulaufende Weingläser bündeln die Aromen; wegen der Konzentration genügen meist kleine Portionen. Nach dem Öffnen sollte die Flasche wieder gut verschlossen und kühl aufbewahrt werden.
Als Speisebegleiter eignet sich Eiswein besonders zu fruchtbetonten Desserts, Obstkuchen, Crème brûlée sowie kräftigem Käse oder Blauschimmelkäse. Bei sehr süßen Nachspeisen sollte der Wein mindestens ebenso süß wirken. Würzige Gerichte können einen reizvollen Kontrast bilden.
Lagerung von Eiswein
Ungeöffnete Flaschen lagern am besten kühl, dunkel und bei möglichst gleichmäßiger Temperatur. Naturkorken sprechen für eine liegende Aufbewahrung; bei anderen Verschlüssen sind die Hinweise des Weinguts maßgeblich. Starke Temperaturschwankungen und Erschütterungen sollten vermieden werden.
Die mögliche Reifezeit lässt sich nicht pauschal bestimmen. Hohe Süße und ausgeprägte Säure können eine längere Entwicklung unterstützen, doch Jahrgang, Rebsorte, Verschluss und Lagerbedingungen bleiben entscheidend. Für gereifte Flaschen sind daher die Angaben des Erzeugers besonders hilfreich.
Eiswein bei WirWinzer kaufen
Wählen Sie zuerst den gewünschten Stil: Riesling bietet häufig einen deutlichen Säurekontrast, während Silvaner meist zurückhaltender wirkt. Danach helfen Herkunft und Jahrgang bei der Einordnung. Für Desserts ist die Geschmacksangabe wichtig; als Geschenk können außerdem Flaschengröße und Reife eine Rolle spielen.
Vergleichen Sie bei unterschiedlichen Gebinden den Preis pro Liter und prüfen Sie die aktuelle Verfügbarkeit. Da Eiswein nur in begrenzten Mengen entsteht, können einzelne Rebsorten und Jahrgänge rasch wechseln. Die Produktangaben liefern deshalb die verlässlichste Grundlage für die konkrete Auswahl.
WirWinzer FAQ - die meistgestellten Eiswein-Fragen
Was ist Eiswein?
Eiswein ist eine sehr aufwändig herzustellende Weinart mit einem besonderen, meist edelsüßen Geschmack. Um guten Eiswein herzustellen, bedarf es besonders kalter Temperaturen und der Handleser noch vor Sonnenaufgang.
Wie schmeckt Eiswein?
Im Geschmack ist besonders die konzentrierte Süße verbunden mit einem hohen Säuregehalt charakteristisch für den Eiswein. Dieser besitzt ein vielschichtiges Aromenfeld von gelben kandierten Früchten, Honig, Orangen und Bananen, das sich auch in seiner leuchtend goldenen Farbe widerspiegelt.
Was ist das besondere an Eiswein?
Für einen gelungenen Eiswein nehmen Winzer viele Strapazen in Kauf, um am Ende die Essenz des Weins abfüllen zu können. Der Anteil der Reben, die Winzer für Eisweine einsetzen, ist schon von Anfang an eher gering, was den Eiswein zu einen sehr gefragten, raren und hochwertigen Wein macht.
Welche Eisweine gibt es?
Rebsorten wie Lemberger und Cabernet Mitos sind wie prädestiniert für die Herstellung von Eisweinen. In deutschen Weinregionen erfreut sich insbesondere Riesling Eiswein großer Beliebtheit, sowohl bei Weinproduzenten als auch bei Genießern.
Wie trinkt man Eiswein?
Je wärmer ein Eiswein serviert wird, desto stärker ist die Ausprägung der Aromen. Die ideale Trinktemperatur liegt zwischen 6°C und 10°C.
Welches essen passt zu Eiswein?
Eiswein passt hervorragend zu süßen Nachspeisen, fruchtigen Desserts, Eis oder auch als Aperitif. Anders als man auf den ersten Blick erwarten könnte, zeigt sich der Eiswein auch als ausgezeichneter Partner einer Käseplatte mit kräftigen, würzigen Käsesorten. Die Süße des Weins verbindet sich mit den salzigen, kernigen Tönen des Käses und bildet so ein fulminantes Geschmackserlebnis.