Prosecco

Prosecco war bis zum 31. Dezember 2009 lediglich der Name einer Rebsorte und keine geschützte Herkunftsbezeichnung. Seitdem ist Prosecco jedoch eine geschützte Herkunftsbezeichnung für einzigartige Schaumweine aus Italien und für die einzigartige Prosecco DOC Region.

Klassifizierung und Geschichte

Der Begriff Prosecco hat somit auch keinerlei Zusammenhang mit dem italienischen Adjektiv secco, welches „trocken“ bedeutet. Der Prosecco hatte bis dahin das Problem, dass er grundsätzlich überall hergestellt werden konnte.

Damit verbunden war, dass teilweise die Identität und die Herstellungsmethode unklar waren und die Qualität des Endprodukts so oftmals gelitten hatte. Die Qualität ist erst durch eine EU-Verordnung im Jahr 2009 wieder gestiegen.

In dieser wurde die geografische Herkunft des Proseccos klar und unzweifelhaft definiert. Hiervon profitierten vor allem die Anbieter hochwertigerer Schaumweine. Der Prosecco wird heute unter anderem als Stillwein (hierzulande eher unbekannt, weil nur in geringer Menge verfügbar), Perlwein oder Schaumwein angeboten.

Im Gegensatz zum Champagner wird der Prosecco in der Regel durch Tankgärung hergestellt, das bringt uns direkt zu unserem nächsten Absatz. Hier gehen wir weiter auf die genaue Herstellung des Prosecco ein und was es eigentlich mit der Tankgärung auf sich hat.

Herstellung des Prosecco

Von der sanften Perlage des Frizzante bis hin zum lebhaften Prickeln des Spumante – Prosecco wird vor allem durch zwei charakteristische Methoden zum Leben erweckt. Die zwei Hauptarten von Prosecco sind Spumante und Frizzante, wobei Spumante einen höheren Kohlensäuregehalt aufweist und Frizzante leichter perlend ist.

Herstellung Prosecco Spumante

Spumante kann entweder durch Flaschengärung oder Tankgärung hergestellt werden. Bei der Flaschengärung reift der Wein in der Flasche, was eine feinere Perlage entstehen lässt. Die Tankgärung, auch Charmat-Methode genannt, erfolgt in großen Drucktanks und ist kostengünstiger. Diese Methode bewahrt einen frischen, fruchtigen Charakter.

Der Herstellungsprozess beginnt mit der Zerkleinerung und Pressung der Trauben, gefolgt von der Gärung des Grundweins. Hefe und Zucker werden für eine zweite Gärung hinzugefügt, die das CO2 erzeugt und dem Prosecco seinen sprudelnden Charakter verleiht.

Herstellung Prosecco Frizzante

Frizzante hat einen geringeren Kohlensäuregehalt, der entweder durch das Hinzufügen von Kohlensäure zu einem Stillwein oder durch eine Tankgärung erreicht wird. Aufgrund seines niedrigeren Drucks gibt dieser Perlwein seine Kohlensäure schnell ab und kann daher mit einem einfachen Korken verschlossen werden.

Beide Prozesse beginnen mit der sorgfältigen Auswahl der Glera-Trauben, über die sanfte Gärung bis hin zur zweiten Gärung, die dem Prosecco seine sprudelnde Persönlichkeit verleiht, spiegelt die Leidenschaft und das Handwerk der italienischen Winzer wider.

Anbaugebiete und Klimatische Bedingungen der Trauben

Die Anbaugebiete von Prosecco liegen in Venetien und Friaul-Julisch Venetien in Nordostitalien. Diese Regionen sind für ihre idyllische Landschaft und das günstige Klima für den Weinbau bekannt.

Valdobbiadene

Das Herzstück der Prosecco-Herstellung ist die Gegend um Conegliano Valdobbiadene in Venetien. Hier gilt sie als Wiege des Prosecco. Entscheidend für die Herstellung von Prosecco sind das milde Klima, ausreichende Niederschläge und mineralienreiche Schwemmlandböden. Diese bieten den idealen Nährboden für die Glera-Traube, die Hauptzutat von Prosecco ist.

Besonders die Gebiete um Valdobbiadene, wie das Anbaugebiet von Cartizze, zeichnen sich durch steile Hügel, südliche Ausrichtung und Böden aus Sandstein- und Tonsedimenten aus. Diese Bedingungen sorgen für eine optimale Reifung der Trauben. Valdobbiadene Prosecco genießt daher nicht ohne Grund eine große Popularität und Qualität.