Was ist süßer Rotwein? – Ein Überblick

Süßen Rotwein erkennen und einordnen

Die Bezeichnung süß beschreibt bei Stillwein einen Restzuckergehalt von mehr als 45 Gramm pro Liter. Ein Teil des natürlichen Traubenzuckers wurde während der Gärung also nicht in Alkohol umgewandelt oder die Süße wurde im Rahmen der zulässigen Verfahren abgestimmt. Wie süß der Wein tatsächlich wirkt, hängt jedoch nicht allein vom Zucker ab. Säure, Alkohol, Tannine und Aromen beeinflussen den Gesamteindruck ebenfalls.

Ein fruchtiger Rotwein ist deshalb nicht automatisch süß. Aromen von Kirschen, Pflaumen oder dunklen Beeren können auch in trockenen Weinen vorkommen. Umgekehrt kann ein Wein mit deutlicher Restsüße durch eine passende Säure ausgewogen und weniger üppig wirken.

Die Bezeichnung Dessertwein ist dagegen keine einheitlich definierte Geschmacksangabe. Sie wird häufig für konzentrierte süße Weine verwendet, die zu einem Dessert oder als Abschluss eines Menüs gereicht werden. Nicht jeder süße Rotwein ist daher automatisch ein Dessertwein.

Geschmack und Aromen süßer Rotweine

Süße Rotweine wirken häufig weich, rund und fruchtbetont. Typische Aromen erinnern je nach Rebsorte, Herkunft und Ausbau an:

• Kirschen und Schattenmorellen
• Pflaumen und Zwetschgen
• Brombeeren, Heidelbeeren und schwarze Johannisbeeren
• Fruchtkompott oder Trockenfrüchte
• Schokolade, Kakao und Gewürze
• Vanille und Röstaromen bei einem Ausbau im Holzfass

Leichtere Varianten zeigen oft eine klare Frucht und eine moderate Süße. Kräftigere Weine können dichter, konzentrierter und aromatisch vielschichtiger ausfallen. Tannine verleihen Struktur, während die Säure den Gesamteindruck ausgleicht. Ein hoher Restzuckergehalt allein sagt daher noch nichts darüber aus, ob ein süßer Rotwein leicht, kräftig oder besonders konzentriert wirkt.

Wichtige Rebsorten für süßen Rotwein

Für süße Rotweine werden unterschiedliche rote Rebsorten verwendet. Welche Rebsorte besonders gut passt, hängt vom gewünschten Stil, der Herkunft und dem Ausbau des Weins ab.

Dornfelder

Dornfelder ist für seine kräftige Farbe und dunkle Frucht bekannt. Häufig erinnern seine Aromen an Kirschen, Brombeeren und Pflaumen. In süßer Ausprägung wirkt er meist weich, fruchtbetont und zugänglich. Er eignet sich für alle, die einen Rotwein mit deutlicher Restsüße und ausgeprägter Beerenfrucht suchen.

Regent

Regent bringt häufig farbintensive Weine mit Aromen von Waldbeeren, Pflaumen und dunkler Schokolade hervor. Als pilzwiderstandsfähige Rebsorte wird er auch in Deutschland angebaut. Süße Varianten können durch eine feine Würze, kräftige Frucht und eine vergleichsweise markante Struktur geprägt sein.

Portugieser

Portugieser steht oft für leichte, weiche Rotweine mit Beerenaromen und zurückhaltenden Tanninen. Süß ausgebaute Varianten sind eine mögliche Wahl für Weintrinker, die einen unkomplizierten Rotwein mit wenig Gerbstoff und zugänglicher Frucht bevorzugen.

Spätburgunder

Spätburgunder, international als Pinot Noir bekannt, bringt häufig Aromen von roten Beeren, Kirschen und Gewürzen mit. Süße Ausbaustile sind meist weniger auf Schwere als auf Frucht, feine Struktur und eine ausgleichende Säure ausgerichtet. Je nach Ausbau kann der Wein auch dezente Holz- oder Röstaromen zeigen.

Merlot und Cuvées

Merlot kann süßen Rotweinen Noten von Pflaumen, Brombeeren und dunkler Schokolade verleihen. Auch Cuvées, also Weine aus mehreren Rebsorten, sind in diesem Segment verbreitet. Durch die Zusammenstellung verschiedener Sorten lassen sich Frucht, Säure, Tannin und Körper gezielt aufeinander abstimmen.

Süße Rotweine aus verschiedenen Herkünften

Die Herkunft gibt Hinweise auf Rebsorten, Klima, Ausbau und möglichen Stil des Weins. Im deutschen Sortiment können je nach aktueller Verfügbarkeit unter anderem süße Rotweine aus Baden, Rheinhessen, von der Mosel, der Nahe, aus der Pfalz oder aus Württemberg vertreten sein. Häufig handelt es sich um fruchtbetonte Cuvées oder Weine aus Rebsorten wie Dornfelder, Regent und Spätburgunder.

Auch internationale Weinregionen bieten charakteristische süße Rotweine. Ein bekanntes Beispiel aus Italien ist der Recioto della Valpolicella aus Venetien. Für diesen konzentrierten Rotwein werden die Trauben nach der Lese getrocknet. Dabei verlieren sie Wasser, sodass Zucker, Extrakt und Aromen stärker konzentriert werden. Andere italienische Spezialitäten können süße, fruchtige oder perlende Stilrichtungen hervorbringen.

Beim Vergleich lohnt sich der Blick auf:

• die angegebene Rebsorte oder Cuvée
• das Herkunftsland und die Weinregion
• den Jahrgang
• den Restzuckergehalt, sofern angegeben
• den Alkoholgehalt
• die Flaschengröße
• den Ausbau im Edelstahltank, Holzfass oder Barrique

Herstellung süßer Rotweine

Es gibt verschiedene Wege, um die gewünschte Restsüße im Rotwein zu erhalten. Welche Methode eingesetzt wird, hängt vom Weinstil, von den Trauben, den rechtlichen Vorgaben und den Entscheidungen des Weinguts ab.

Gärung gezielt beenden

Während der alkoholischen Gärung wandeln Hefen den Zucker des Traubenmostes in Alkohol um. Wird die Gärung kontrolliert beendet, verbleibt ein Teil des natürlichen Zuckers im Wein. Dafür können beispielsweise Kühlung und Filtration eingesetzt werden. Anschließend muss der Wein sorgfältig stabilisiert werden, damit keine unerwünschte weitere Gärung einsetzt.

Der Zeitpunkt des Gärstopps beeinflusst sowohl den Restzuckergehalt als auch den Alkoholgehalt. Süße Rotweine können deshalb vergleichsweise wenig Alkohol besitzen, müssen es aber nicht. Entscheidend sind unter anderem der ursprüngliche Zuckergehalt der Trauben und der Verlauf der Gärung.

Süße mit Traubenmost abstimmen

Bei manchen Weinen wird die geschmackliche Ausrichtung mithilfe von unvergorenem oder zurückbehaltenem Traubenmost abgestimmt. Diese sogenannte Süßreserve bringt natürlichen Traubenzucker und zusätzliche Frucht in den Wein. Die eingesetzte Menge wird so gewählt, dass Süße, Säure, Alkohol und Aromen ein stimmiges Gesamtbild ergeben. Welche Verfahren zulässig sind, richtet sich nach der jeweiligen Weinkategorie und den geltenden Vorschriften.

Konzentrierte oder getrocknete Trauben

Für einzelne hochwertige Süß- und Dessertweine werden spät gelesene, angetrocknete oder rosinenartig getrocknete Trauben verwendet. Durch den Wasserverlust steigt die Konzentration von Zucker, Extrakt und Aromen. Diese aufwendigen Herstellungsweisen prägen beispielsweise bestimmte italienische Recioto-Weine, sind aber nicht für jeden süßen Rotwein typisch.

Auswahlkriterien beim Kauf

Der persönliche Geschmack ist der wichtigste Ausgangspunkt. Zusätzlich helfen konkrete Kriterien bei der Auswahl:

Wer einen weichen und leicht zugänglichen Rotwein sucht, kann sich an fruchtbetonten Cuvées oder Portugieser orientieren. Dornfelder und Regent passen zu Vorlieben für dunkle Beerenfrucht und einen kräftigeren Geschmack. Spätburgunder oder ausgewählte Merlot-Weine sind interessant, wenn neben der Süße auch eine feinere Struktur und Würze gefragt sind. Für den Abschluss eines festlichen Menüs kommen konzentrierte Dessertweine wie Recioto della Valpolicella infrage.

Der Preis lässt sich nicht allein am Restzuckergehalt ablesen. Eine Rolle spielen unter anderem Ertrag, Herstellungsaufwand, Jahrgang, Herkunft, Rebsorte, Ausbau, Flaschengröße, Nachfrage und Verfügbarkeit. Weine aus getrockneten Trauben sind häufig aufwendiger herzustellen, weil der Wasserverlust die verfügbare Mostmenge verringert.

Speisen zu süßem Rotwein

Süßer Rotwein passt besonders gut zu Speisen, deren Aromen eine ähnliche Intensität besitzen oder einen bewussten Kontrast zur Süße bilden. Geeignete Kombinationen sind zum Beispiel:

• Schokoladentorte, Brownies und Mousse au Chocolat
• Desserts mit Beeren, Kirschen oder Pflaumen
• Käse mit süßem Chutney
• kräftiger Weichkäse und Blauschimmelkäse
• Wildgerichte mit fruchtigen Saucen
• Ente mit Kirsch- oder Pflaumenkompott
• würzige Speisen und Gerichte mit rauchigen Aromen

Als Orientierung gilt: Der Wein sollte mindestens ebenso süß wirken wie das dazu servierte Dessert. Andernfalls kann er im direkten Vergleich dünn oder säurebetont erscheinen. Zu einem konzentrierten Dessertwein darf daher auch die Speise eine deutliche Süße und intensive Aromen mitbringen. Fruchtbetonte, weniger konzentrierte Rotweine passen dagegen häufig besser zu würzigen Gerichten, Käse oder als eigenständiges Glas.

Süßen Rotwein servieren und lagern

Die passende Trinktemperatur hängt vom Stil ab. Leichte, fruchtbetonte süße Rotweine können häufig bei etwa 12 bis 14 °C serviert werden. Für kräftigere oder konzentrierte Dessertweine bieten sich ungefähr 14 bis 16 °C an. Bei zu hohen Temperaturen treten Alkohol und Süße meist deutlicher hervor; eine zu starke Kühlung kann Frucht und Aromen dämpfen.

Ungeöffnete Flaschen sollten dunkel, erschütterungsarm und möglichst gleichmäßig kühl gelagert werden. Flaschen mit Naturkorken werden bei längerer Lagerung üblicherweise liegend aufbewahrt. Ob ein süßer Rotwein für eine mehrjährige Reife geeignet ist, hängt von Säure, Konzentration, Alkohol, Ausbau und Verschluss ab.

Nach dem Öffnen empfiehlt es sich, den Wein gut zu verschließen und im Kühlschrank aufzubewahren. Vor dem nächsten Glas kann er wieder auf die gewünschte Trinktemperatur gebracht werden. Fruchtbetonte Weine sollten meist innerhalb weniger Tage getrunken werden; konzentrierte Süßweine können je nach Stil länger ihre Aromen bewahren.

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Bei WirWinzer finden Sie je nach aktueller Verfügbarkeit süße Rotweine aus deutschen Anbaugebieten und internationalen Weinregionen. Das Sortiment kann von fruchtbetonten Cuvées über charakteristische Rebsortenweine bis zu konzentrierten Spezialitäten in unterschiedlichen Flaschengrößen reichen.

Vergleichen Sie bei der Auswahl vor allem Süße, Säure, Tannin, Rebsorte, Herkunft, Alkoholgehalt, Jahrgang und Ausbau. So lässt sich leichter ein süßer Rotwein auswählen, der zum gewünschten Anlass, zur Speise und zum persönlichen Geschmack passt.