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Wein passend zu Spargel

Die Frage, welcher Wein am besten zu Spargel passt, ist vielfätig zu beantworten. Generell passen eher trockene Weißweine mit zarter Würze und feiner Säure wie MuskatellerMüller-Thurgau oder Weißburgunder ausgezeichnet zu Spargel. Trockener Gutedel oder Kerner mit Körper, aber nicht zuviel Alkohol sind ebenfalls perfekte Begleiter zu Spargel. Welcher Wein am besten zum Spargel passt, hängt von der Spargelart und der Art der Zubereitung ab.

Der Klassiker hierzulande - weißer Spargel, auch Bleichspargel genannt - schmeckt besonders mild und zart. Der passende Wein zu Spargel mit zerlassener Butter oder mit Sauce Hollandaise ist ein Sauvignon Blanc oder ein Weißburgunder. Auch Silvaner und Gutedel gehen mit diesen Spargelgerichten eine äußerst ausgewogene Verbindung ein. Der liebliche und milde Geschmack des weißen Spargels mit seiner leichten zartbitteren Note harmoniert am besten mit trockenen, frischen und dezent aromatischen Weißweinen. Gereifte trockene Weißweine mit Körper wie ein leichter Chardonnay oder ein Grauburgunder begleiten den weißen Spargel ebenfalls vorzüglich.


Grüner Spargel schmeckt im Vergleich zu den weißen Sorten intensiver und kraftvoller. Wir empfehlen daher zu Gerichten wie Puten- oder Schweinemedaillons, Salat vom grünen Spargel oder Spargelgratin mit Hollandaise vorzugsweise Riesling, Sauvignon Blanc, Silvaner oder  Grauburgunder. Der begleitende Wein zu grünem Spargel sollte bei diesen Gerichten immer etwas kräftiger im Körper und präsenter sein als bei weißem Spargel.


Einen ganz besonderen Hochgenuss bietet Spargel mit violetter Tönung. Violetter Spargel in etwas Butter gebraten mit Sauce Hollandaise und frischem Saibling oder Lachs verwöhnt den Gaumen. Als ideale Tischpartner empfehlen sich harmonisierender Weißburgunder aus der Pfalz, erfrischende Rivaner aus Franken oder Baden sowie Grauburgunder oder Riesling im Allgemeinen.  

Wein zu Spargel

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