Der gute Boden und die ausladende Rebfläche lassen die Ernte der Riesling-Trauben meist umfangreich ausfallen. Eine Jahresproduktion von 80.000 Flaschen ist damit kein Problem. Insgesamt umfassen die Weinberge des Weingut Dr. Corvers-Kauter 12 Hektar Rebflächen in Einzellagen die außergewöhnlich sind, wie in Doosberg und Klosterberg (Oestrich), Höllenberg (Assmannshausen), Edelmann und St. Nikolaus (Mittelheim), Erntebringer und Hölle (Johannisberg), Gutenberg und Hasensprung (Winkel), sowie Berg Rottland, Berg Roseneck, Kirchenpfad (Rüdesheim), Bischofsberg, Drachenstein und Berg Schlossberg. Bestockt werden die Einzellagen hauptsächlich mit Riesling, zusätzlich noch mit Spätburgunder und der Rebsorte Roter Riesling.

Konsequent setzt das Weingut Dr. Corvers-Kauter auf umweltschonenden Weinbau. Zudem werden alle Trauben selektiv gelesen und schonend gepresst. Die Weißweine werden kühl und langsam vergoren und auf der Feinhefe in Edelstahl ausgebaut. Die Rotweine reifen in Barriques. Seit einiger Zeit verwendet das Weingut Dr. Corvers-Kauter keine Naturkorken mehr, sondern investiert als erster Betrieb im Rheingau in eine vollautomatische Anlage, die den Glasstopfen der Weinflasche aufsetzt und ihn anschließend mit einer Kapsel verschließt. Diese Verschlussart verwendet das Weingut Dr. Corvers-Kauter für fast alle Riesling-Weine. Ausgenommen sind Ein-Liter-Flaschen und die weiterhin traditionell mit Naturkork verschlossenen Rotweine.

In der Weinkennerszene hat sich das Weingut Dr.Corvers-Kauter inzwischen einen Namen gemacht und man sagt ihm nach, dass es zu den begabtesten Interpreten der einheimischen Rebsorten gehört. Seine Weine zeichnen sich durch ein sehr feines Bouquet aus.

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