Ausgangspunkt ihrer vielen hochrangig dotierten Weine sind die auf sonnendurchfluteten Steilhängen ökologisch angebauten Weintrauben, die im Anschluss fruchtschonend verarbeitet werden. Eine Besonderheit des Weinguts Schloss Neuweier ist auch ihre Weinlimitierung. Somit soll dem Weinkäufer eine höhere Qualität der Weintrauben garantiert werden. Die zwei Hauptweinberge, die mit ihrer Lage und ihrer Bodenbeschaffenheit den Charakter des angebauten Weines mitprägen, sind der Schlossberg sowie der Mauerberg. Schwerpunkt der angebauten Weinsorten vom Weingut Schloss Neuweier ist ihr Riesling, dessen Trauben aufgrund der günstigen Klima- und Lichtbedingungen auf den steilen Weinbergen optimale Wachstumsbedingungen vorfinden. Aber nicht nur die Art und Weise des Anbaus macht den Riesling vom Weingut Schloss Neuweier zu einer international gefragten Rebsorte, sondern auch der sogenannte Bocksbeutel, indem der Wein erlaubterweise abgefüllt wird. Zudem verfügt der Betrieb über zwei Monopolanlagen: Schloßberg und Goldenes Loch.

Einen Namen macht sich das Weingut Schloss Neuweier aber auch durch ihre von Hand geschüttelten und im eigenen Weinkeller - einem seit dem 17. Jahrhundert bestehenden Gewölbekeller -  abgefüllten Sektsorten, die seit dem Jahre 1996 von Sektliebhabern geschätzt werden. 

Angegliedert an das Weingut Schloss Neuweier sind außerdem ein Hotel sowie ein mit einem Michelin Stern versehenes Restaurant, indem neben den Kreationen des Weingutes auch noch Weinverköstigungen genossen werden können. Dort gibt es zudem kulinarisch hochwertige Speisen. Natürlich gibt es auch einen Barverkauf der Weine.

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