Welcher Wein passt zu Rind & Kalb?

Die Beachtung einiger weniger Grundregeln welcher Wein zu Kalb passt, vermittelt Ihnen ein wunderbares Geschmackserlebnis. Nehmen Sie sich ein wenig Zeit bei der richtigen Auswahl von Wein zu Kalb und Sie werden durch die Harmonie zwischen Gericht und Wein reich belohnt. Die alte Grundregel: "Weißer Wein zu hellem Fleisch wie Kalb" hat heute nur noch eingeschränkt Gültigkeit. Gerade bei Kalbfleischgerichten ist der begleitende Wein zu Kalb auf die geschmacksintensivste Komponente der Speise abzustimmen.

Idealer Wein zu Kalb Begleiter für leichte Gerichte wie gebratenes Kalbskotelett mit Risi-Pisi oder Wiener Schnitzel mit Petersilienkartoffeln sind spritzige Weißweine, etwas fruchtig im Nachgeschmack wie Riesling und Sauvignon Blanc. Fügen Sie jedoch beim Braten dem Kalbskotelett einen Salbeizweig hinzu oder reichen Sie zum Wiener Schnitzel Zitrone, so heißt das für Sie, die einzelnen Nuancen zwischen Ihrem Hauptgang und Wein zu Kalb selbst zu entdecken. Dies gilt auch für das klassische Ossobuco (Kalbshaxen-Scheiben) alla Milanese. Kredenzen Sie dazu Silvaner, Riesling oder Grauburgunder.

Entscheidend ist letztendlich alleine Ihr individueller Geschmack. Begeben Sie sich auf eine geschmackliche Entdeckungsreise für Wein zu Kalb mit einem Probierpaket Wein. In einer gemütlichen Tischrunde unter Freunden würde so ein Probierpaket Wein jedenfalls für genügend Gesprächsstoff sorgen.

Kredenzen Sie zu herzhafteren Gerichten, einem scharfen Kalbsfilet in der Pfefferkruste, einer würzig gefüllten Kalbsbrust oder Saltimbocca mit Parmaschinken und Salbei einen vollmundigen weißen Wein zu Kalb. Weine mit besonders ausgeprägter Individualität harmonieren hervorragend zu diesen Speisen. Servieren Sie dazu als Wein zu Kalb Grauburgunder, Riesling Spätlesen oder Gewürztraminer halb trocken bis trocken.

Eine tragende Rolle bei der richtigen Auswahl von rotem Wein zu Kalb spielt die Zubereitung von Kalbfleisch bei Gerichten wie Kalbsleber oder -nierchen auf englische Art mit Speck und Kapern. Der leicht säuerliche Geschmack lässt sich von einem jungen Burgunder oder einem Zweigelt ohne Fassanbau perfekt auffangen.

Wein zu Rind ist vergleichsweise schwer zu bestimmen. Zu Rind sollte deshalb immer von der Zubereitungsart des Fleisches abhängig gemacht werden. Deshalb ist eine genaue Empfehlung nur schwer festzustellen. Sofern das Fleisch langsam geschmort ist, passt ein älterer, Rotwein zu Rind. Dies ist beispielsweise bei einem Wiener Schnitzel der Fall. Doch auch ein Weißwein ist hier als Wein zu Rind denkbar. Ebenfalls kann ein Riesling als Wein zu Rind serviert werden. Weiterhin sollte hier auch die Würze des Rindfleisches beachtet werden. Hierbei kann schon wie zuvor allgemein gelten: je kräftiger die Würze, desto kräftiger der Wein zum Rind. Mit ein Sauvignon als Wein zu Rind kann hier zu ebenfalls nichts falsch gemacht werden sein.

Im Endeffekt reicht es aber, hält man sich an eine Regel: Je dunkler das Fleisch, desto dunkler und kräftiger der Wein. Wein zu Rind und Kalb behält genau dieses Axiom bei. Ist das Kalb also hell, sollte ein heller Wein zu Kalb gewählt werden. Ist das Rind dunkel, kommt ein dunkler Wein zu Rind in Frage. Aber auch die Kraft der Würze muss beachtet werden, hier gilt die selbe Regel. Je kräftiger, desto dunkler. Nur in speziellen Fällen wird der Wein zu Kalb und Rind, wie oben beschrieben, unterschieden.