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Welcher Wein passt zu gekochtem Fleisch?

Bei der Suche nach Wein zu gekochtem Fleisch ist vor allem die Zubereitungsart zu beachten. Da im Gegensatz zu Braten, Grillen und Überbacken beim reinen Kochen und Garen keine Krusten oder Röstbitterstoffe an der Fleischoberfläche entstehen, können Weine zur Essenbegleitung verwendet werden, die etwas weniger Körper haben.

Weisses Fleisch - sei es Huhn oder Pute - ist sehr mild im Aroma. Bei ebenso milder Gemüsebegleitung können weisse Burgunder wie Auxerrois, Weiß- und Grauburgunder bestens das Fleischaroma aufnehmen und unterstützen. Auch Kalb wird wegen seiner dezent ausgeprägten Aromen keinen kräftigen Wein benötigen. Ein vollmundiger Chardonnay passt hier optimal. Wer als Wein zu gekochtem Fleisch Rotwein bevorzugt, kommt schon mit Trollinger Frühburgunder oder leicht ausgebauten Spätburgundern zu feinen Geschmackserlebnissen mit Weinen, die die Essensaromen nicht überlagern.

Bei pikanteren Fleischzubereitungen wie zum Beispiel Ungarischem Gulasch oder Tafelspitz mit kräftiger Meerettichsoße sollte der begleitende Wein zu gekochtem Fleisch eine robustere Struktur aufweisen. Beim Weißwein käme dann idealerweise ein Riesling etwas aus dem Rheingau in Frage, weil diese auf natürliche Art eine etwas höhere Säure haben. Alternativ kann auch Silvaner gut passen, wenn er über eine adäquate Säurestruktur verfügt.

Rotweinliebhaber sind bei pikanteren Gerichten mit einem Lemberger oder einem vollmundigen Spätburgunder bestens bedient. Sollte die Würze gerbstoffhaltigeren Wein erfordern, sind Weine der Cabernet-Familie erste Wahl: hier ist daurauf zu achten, dass sie zumindest 2-3 Jahre Reife hinter sich haben, um perfekten Genuss von Wein zu gekochtem Fleisch zu bieten.

 

Wein zu gekochtem Fleisch

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  • 2014 Kreuznacher Paradies Riesling Qualitätswein trocken - Weingut Mees
    2014 Kreuznacher Paradies Riesling Qualitätswein trocken - Weingut Mees
    Mees
    Nahe
    2014  Kreuznacher Paradies Riesling Qualitätswein trocken
    Leicht und fruchtig mit feiner Säurestruktur: Im Glas hellgelb, klar, in der Nase ein feiner Duft von Pfirsich, am...
    Alkoholgehalt: 11,5 % Restsüße: 5,3 g/L Säuregehalt: 6,3 g/L
    5,80 € 7,73 €/L (0,75 L)
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