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Welcher Wein passt zu gegrilltem Fleisch?

Der richtige Wein zu gegrilltem Fleisch ist abhängig von der Art des Fleisches, von der Würzung und von der Art der Zubereitung: handelt es sich um mildes weißes Fleisch von der Pute oder vom Huhn oder ein eher kräftiges Stück Rind oder Kalb? Ist das Fleisch pur oder vorgewürzt, gar mit kräftiger Marinade versehen? Wie sehr wird das Fleisch gegrillt- wie gross ist der Anteil an Röstbitterstoffen?

Es ist tatsächlich so, dass die landläufige Meinung 'nur möglichst kräftiger Rotwein' sei die richtige Wahl, zu relativieren ist. Bei milderem Fleisch und zurückhaltender Würzung sowie schonendem Grillen ist ein Weißwein mit kräftigem Körper und herzhafter Säure wie zum Beispiel ein Rheingau-Riesling oder ein vollmundiger Chardonnay tatsächlich eine ebenso erstaunliche wie beglückende Kombination mit Fleisch. Vor allem auch unter der Berücksichtigung von höheren Aussentemperaturen, bei denen ein Weißwein oftmals als angenehmer empfunden wird.

Sobald rotes Fleisch im Spiel ist oder kräftige Gewürze sowie stärkere Röstbitterstoffe, bleibt für die meisten Geniesser (selbst unter Sommeliers ist man sich nicht einig...) nur Rotwein mit kräftiger Struktur und präsenter Säure. Ein Spätburgunder ist nur dann eine gute Wahl, wenn er kräftig ausfällt und ein zartfruchtiges Exemplar ist. Ein Lemberger kann bei entsprechendem Ausbau eine sehr gute Wahl sein. Die immer stärker auch hierzulande angepflanzten Reben aus der Cabernet-Familie mit all den verwandten Neuzüchtungen ergeben Weine, die sicher geschmacklich so robust sind, um den Röstbitterstoffen genügend Aromen entgegenzusetzen. Ein Merlot ist dann denkbar, wenn er in seiner Grundstruktur sehr konzentriert ist. Eine Renaissance erlebt in einigen deutschen Anbaugebieten der Sankt Laurent, der mit seinen rotfruchtigen Aromen durchaus erste Wahl beim Grillen sein kann.

Wein zu Gegrilltem

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