Welcher Wein passt zu Geflügel?

Bei der Wahl von Wein zu Geflügel spielt primär die Art des Geflügels eine bedeutende Rolle. Zu zartem Hähnchenfleisch passen kräftige Weißweine oder säurearme fruchtige Rotweine. Das etwas mächtige und meist recht fettreiche Fleisch von Gänsen und Enten verlangt jedoch nach kräftigem und tanninreichem roten Wein zu Geflügel.

Zu einem klassischen Brathendl oder der österreichischen Spezialität, einem Backhendl, empfiehlt sich ebenfalls als Wein zu Geflügel ein kräftiger Riesling. An einem ausgewogenen Wein zu Geflügel der Rebsorten Silvaner oder Weißburgunder mit milden Säuren und süßen, dezenten Fruchtaromen, werden Sie viel Genuss empfinden.

Dem scharf gewürzten Hähnchen in Currysauce - mit Chili, Knoblauch und Zitronengras zubereitet - kann, wie bei vielen asiatischen und exotisch gewürzten Speisen - nur ein kräftiger weißer Wein zu Geflügel entgegengesetzt werden. Empfehlenswert ist ein Riesling mit genügend Restzucker oder der vielseitige Gewürztraminer. Sollten Sie einen modernen jungen Wein zu Geflügel bevorzugen, so schafft auch eine gehaltvolle Spätlese Chenin Blanc einen guten Ausgleich.

Ein Gericht, das schon vor langer Zeit die Welt eroberte - Coq-au-Vin in Burgundersauce - vor dem Eintreffen der Gäste in aller Ruhe zubereitet, gehört zum Repertoire eines jeden Gastgebers. In Frankreich sagt man zum Thema Wein zu Geflügel und Coq-au-Vin, dass eine Flasche Burgunder für den Koch sei und eine Flasche für die Soße, in der das Huhn schmort; dazu eignet sich ein mittelfülliger Spätburgunder mit Frucht und Säure.

Vorzügliche Partner zum traditionell zubereiteten Gänsebraten oder knusprigen Ente sind ein rheinhessischer Spätburgunder oder gehaltvoller Zweigelt. Spitzenköche empfehlen diese Rebsorten als Wein zu Geflügel, da dieser die fettreichen Konsistenzen im Gleichgewicht hält. Dies gilt auch für die beliebte Peking-Ente mit knuspriger Haut. Peking-Ente und Zweigelt eine starke Verbindung.

Ein leichtes, kalorienarmes, diätisches Gericht wie gebratene Putenbrust benötigt als Untermalung einen trockenen Wein zu Geflügel, wie fränkischen Silvaner, der auch als Wein für Diabetiker von Ärzten empfohlen wird.