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Der passende Wein zum Essen

Die Frage nach ‘welcher Wein zu welchem Essen’ ist bei der heutigen Auswahl an Rebsorten, Weinen und den unterschiedlichsten Ausbaustilen ebenso leicht wie vielseitig zu beantworten.

 

Ein passende Wein zum Essen sollte in einer Essenbegleitung die Speise nicht dominieren, sondern die vielfältigen Aromen der Speisen vielmehr hervorheben und geschmacklich unterstützen. Im Gegenzug sollte die Speise aber auch den Wein nicht durch Würze, zu großes Volumen oder durch eine ungünstige Komposition der Geschmacksnuancen überlagern.

 

Es gilt zudem althergebrachte Klischees zu überwinden: früher galt es beispielsweise als üblich, zu Fisch und Meeresfrüchten grundsätzlich Weißwein zu servieren. Dies ist zwar in den meisten Fällen durch aus sinnvoll, da besonders die beim Weißwein akzentuierten Säuren sich gut mit den zarten Aromen von Fisch kombinieren lassen. Gleichwohl kann der passende Wein zum Fisch aber auch ein feinfruchtiger Rotwein wie zum Beispiel ein schlanker Spätburgunder, ein nicht zu schwerer Lemberger oder auch ein kirschig-aromatischer Trollinger gut geeignet zu Speisen mit würzigem Meeresfisch und pikanten Rezepten der mediterranen Küche sein.

 

Auch beim Käse gelten nicht alle seit Jahrzehnten gepflegten Gewohnheitsempehlungen: nicht immer ist Rotwein der passende Wein zum Käse. Besonders bei jungem Käse harmonieren die Gerbstoffe des Rotweins mit dem Eiweiß des Käses nicht besonders gut. Lediglich bei gereiftem Hartkäse ist Rotwein die richtige Wahl. Deutlich leichter zu entscheiden sind die vielfältigen Weißweine: ob Riesling, Silvaner, Müller-Thurgau oder Gutedel - die in ihren Aromen so vielseitigen Weißweine in ihren unterschiedlichen Ausbaustilen ungemein variabel, so dass eine Essensbegleitung weniger eine Herausforderung als vielmehr eine Genuss am Ausprobieren sein sollte.

 

Selbst zum Dessert ist oftmals Wein der ideale Begleiter. Süßweine mit ihren konzentrierten Fruchtaromen sind häufig die beste Wahl, da diese die bei Desserts oft prägnante Süße gut ausbalancieren und im Idealfall mit etwas Säure gegenpuffern. Auch Schaumwein kann ein toller Begleiter durch ein Menü sein. Das ist keine neue Modeerscheinung: in Italien, Spanien oder Frankreich ist das seit Jahrzehnten durchaus üblich und oft praktiziert.


Für weitere Informationen können Sie die gewünschte Kategorie aufsuchen: hier erläutern wir Ihnen nochmals detailgenauer, welche Weine mit welchen Rebsorten bei welcher Speise empfehlenswert sind.

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    2015 Bacchus Spätlese Mild - Weingut Fischborn-Schenk
    Fischborn-Schenk
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    2015 Bacchus Spätlese Mild
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  • 2015 Riesling QbA Trocken 1000ml - Weingut Fitz-Ritter
    2015 Riesling QbA Trocken 1000ml - Weingut Fitz-Ritter
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    2015 Riesling QbA Trocken 1000ml
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  • 2016 Spätburgunder BLANC DE NOIR - weiß von rot - Weingut Jean Stodden
    2016 Spätburgunder BLANC DE NOIR - weiß von rot - Weingut Jean Stodden
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  • 2014 Cuprum Schwarzriesling Rosé trocken - Bottwartaler Winzer
    2014 Cuprum Schwarzriesling Rosé trocken - Bottwartaler Winzer
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    2014 Cuprum Schwarzriesling Rosé trocken
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  • 2011 Engelstadter Frühburgunder im Barrique ausgebaut - Weingut Zimmer Mengel
    2011 Engelstadter Frühburgunder im Barrique ausgebaut - Weingut Zimmer Mengel
    Zimmer Mengel
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    2011 Engelstadter Frühburgunder im Barrique ausgebaut
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  • 2013 "Schöne Anna" Riesling süß BIO - Weingut Karl Schaefer
    2013 "Schöne Anna" Riesling süß BIO - Weingut Karl Schaefer
    Karl Schaefer
    Pfalz
    2013 "Schöne Anna" Riesling süß
    Helles Strhgelb. Klassischer Spielbergduft mit gelber exotischer Frucht von Mango und Pfirsich mit mineralischen fast...
    Alkoholgehalt: 8,0 % Restsüße: 64,4 g/L Säuregehalt: 9,7 g/L
    13,50 € 18,00 €/L (0,75 L)
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  • 2015 Cuprum Kerner halbtrocken - Bottwartaler Winzer
    2015 Cuprum Kerner halbtrocken - Bottwartaler Winzer
    Bottwartaler Winzer
    Württemberg
    2015 Cuprum Kerner halbtrocken
    Der Kerner – gekreuzt aus Riesling und Trollinger. Feinfruchtige, ausgewogene, feinrassige Art und blumiger Duft....
    Alkoholgehalt: 11,5 % Restsüße: 17,1 g/L Säuregehalt: 6 g/L
    4,30 € 5,73 €/L (0,75 L)
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  • 2015 Elbling "Der Spritzige" trocken - Weingut Margarethenhof-Jürgen Weber
    2015 Elbling "Der Spritzige" trocken - Weingut Margarethenhof-Jürgen Weber
    Margarethenhof-Jürgen Weber
    Mosel
    2015 Elbling "Der Spritzige" trocken
    Jung- spritzig - frisch. Ein toller Frühjahrs - Sommer Wein. Unkompliziert und leicht, belebt er jede Terrasse. In der...
    Alkoholgehalt: 11,0 % Restsüße: 6,2 g/L Säuregehalt: 6,3 g/L
    5,90 € 7,87 €/L (0,75 L)
    (4)
  • 2014 "Herbst im Park" Rotwein-Cuvée - Weingut Graf Adelmann
    2014 "Herbst im Park" Rotwein-Cuvée - Weingut Graf Adelmann
    Graf Adelmann
    Württemberg
    2014 "Herbst im Park" Rotwein-Cuvée
    Komposition aus Lemberger, Spätburgunder und Cabernets. Granatfarben, zarte Rauchnoten, Wildkirschen, schwarzer...
    Alkoholgehalt: 12,0 % Restsüße: 3,4 g/L Säuregehalt: 5,1 g/L
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  • 5+1 Aktion "Blauschiefer Riesling-Paket" - Weingut Reis
    5+1 Aktion "Blauschiefer Riesling-Paket" - Weingut Reis
    Reis
    Mosel
    5+1 Aktion "Blauschiefer Riesling-Paket"
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    6x 2015 Blauschiefer Riesling feinherbDer besonders steinige Schieferboden der Weinlage Briedeler Herzchen erlaubt...
    Alkoholgehalt: 11,5 % Restsüße: Säuregehalt:

    Regulärer Preis: 58,90 €

    Special Price 48,99 €

    10,89 €/L (6 x 0,75 L)
  • 2016 Wöllsteiner Rheingrafenstien Grauer Burgunder QbA Trocken - Winzer der Rheinhessischen Schweiz
    2016 Wöllsteiner Rheingrafenstien Grauer Burgunder QbA Trocken - Winzer der Rheinhessischen Schweiz
    Winzer der Rheinhessischen Schweiz
    Rheinhessen
    2016 Wöllsteiner Rheingrafenstien Grauer Burgunder QbA Trocken
    Ein ausdrucksvoller Wein für fast alle Anlässe!
    Alkoholgehalt: 12,4 % Restsüße: 7,1 g/L Säuregehalt: 5,6 g/L
    4,30 € 5,73 €/L (0,75 L)
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  • 2015 BLAUSCHIEFER Herzchen Riesling feinherb - Weingut Reis
    2015 BLAUSCHIEFER Herzchen Riesling feinherb - Weingut Reis
    Reis
    Mosel
    2015 BLAUSCHIEFER Herzchen Riesling feinherb
    Der besonders steinige Schieferboden der Weinlage Briedeler Herzchen erlaubt den Rebstöcken nur wenige, dafür...
    Alkoholgehalt: 11,5 % Restsüße: Säuregehalt:
    9,80 € 13,07 €/L (0,75 L)
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  • 2015 Dorn Dürkheimer Silvaner 80 Jahre Alte Reben VDP.Ortswein Trocken - Weingut Gutzler
    2015 Dorn Dürkheimer Silvaner 80 Jahre Alte Reben VDP.Ortswein Trocken - Weingut Gutzler
    Gutzler
    Rheinhessen
    2015 Dorn Dürkheimer Silvaner 80 Jahre Alte Reben VDP.Ortswein Trocken
    Der Sylvaner war lange Zeit als Massenträger sehr populär. Mit dem Aufkommen der Neuzüchtung Müller-Thurgau, welcher...
    Alkoholgehalt: 12,5 %
    14,70 € 19,60 €/L (0,75 L)
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  • 2016 Müller-Thurgau halbtrocken (1 L) - Weingut Wilker
    2016 Müller-Thurgau halbtrocken (1 L) - Weingut Wilker
    Wilker
    Pfalz
    2016 Müller-Thurgau halbtrocken (1 L)
    Weiße Rebsorte - Neuzüchtung zwischen Riesling x Madeleine Royale. Sie ist eindeutig die erfolgreichste Neuzüchtung...
    Alkoholgehalt: 13,1 % Restsüße: 15,1 g/L Säuregehalt: 6,4 g/L
    4,70 € 4,70 €/L (1,0 L)
    (1)
  • 2015 Purist Riesling QbA - Weingut H.T. Eser
    2015 Purist Riesling QbA - Weingut H.T. Eser
    H.T. Eser
    Rheingau
    2015 Purist Riesling QbA
    Der Purist ist ein Riesling so wie wir ihn verstehen: kraftvoll, saftig, ausgeprägt! Feine dezente Fruchtsüße und...
    Alkoholgehalt: 12,5 % Restsüße: Säuregehalt:
    8,75 € 11,67 €/L (0,75 L)
    (3)
  • 2014 Ahr -B- Spätburgunder QbA Trocken - Weingut Kriechel
    2014 Ahr -B- Spätburgunder QbA Trocken - Weingut Kriechel
    Kriechel
    Ahr
    2014 Ahr -B- Spätburgunder QbA Trocken
    Eine wunderbare Symbiose aus Frucht des Spätburgunder (Weichselkirsche), mineralität vom Schiefer und dezenten...
    Alkoholgehalt: 13,5 % Restsüße: 1,6 g/L Säuregehalt:
    14,50 € 19,33 €/L (0,75 L)
    (1)
  • 10% Rabatt "Rosé 'Schloss Monrepos'-Paket" - Weingut Herzog von Württemberg
    10% Rabatt "Rosé 'Schloss Monrepos'-Paket" - Weingut Herzog von Württemberg
    Herzog von Württemberg
    Württemberg
    10% Rabatt "Rosé 'Schloss Monrepos'-Paket"
    10% Rabatt
    6x 2015 Rosé "Schloss Monrepos" VDP.Gutswein trocken Jugendlich-frischer Rosé, der die Würze des...
    Alkoholgehalt: 11,5 % Restsüße: 2,6 g/l Säuregehalt: 5,7 g/l

    Regulärer Preis: 40,20 €

    Special Price 35,99 €

    8,00 €/L (6 x 0,75 L)
  • 2015 St. Martiner Baron Portugieser BIO - Weingut Winfried Seeber
    2015 St. Martiner Baron Portugieser BIO - Weingut Winfried Seeber
    Winfried Seeber
    Pfalz
    2015 St. Martiner Baron Portugieser
    Ein exzellenter Portugieser, samtig und weich.
    Alkoholgehalt: 11,5 % Restsüße: 9,5 g/L Säuregehalt: 5 g/L
    5,20 € 6,93 €/L (0,75 L)
    (1)
  • 2010 SCHALES TRULLO Rotwein Cuvée trocken - Weingut Schales
    2010 SCHALES TRULLO Rotwein Cuvée trocken - Weingut Schales
    Schales
    Rheinhessen
    2010 SCHALES TRULLO Rotwein Cuvée trocken
    Elegante Cabernet-Nase, balancierte Tanninstruktur, dezente Fruchtaromen und angenehme Würze am Gaumen. Kann gut und...
    Alkoholgehalt: 12,5 % Restsüße: 5,7 g/L Säuregehalt: 5,4 g/L
    8,40 € 11,20 €/L (0,75 L)
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  • 2015 Johannisberg Alte Reben Riesling Trocken - Weingut Trenz
    2015 Johannisberg Alte Reben Riesling Trocken - Weingut Trenz
    Trenz
    Rheingau
    2015 Johannisberg Alte Reben Riesling Trocken
    In der Nase Steinobst und pflanzliche Noten, am Gaumen um reifen Apfel und Kräuter ergänzt....
    Alkoholgehalt: 12,0 % Restsüße: 8,5 g/L Säuregehalt: 8,3 g/L
    11,90 € 15,87 €/L (0,75 L)
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