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Der passende Wein zum Essen

Die Frage nach ‘welcher Wein zu welchem Essen’ ist bei der heutigen Auswahl an Rebsorten, Weinen und den unterschiedlichsten Ausbaustilen ebenso leicht wie vielseitig zu beantworten.

 

Ein passende Wein zum Essen sollte in einer Essenbegleitung die Speise nicht dominieren, sondern die vielfältigen Aromen der Speisen vielmehr hervorheben und geschmacklich unterstützen. Im Gegenzug sollte die Speise aber auch den Wein nicht durch Würze, zu großes Volumen oder durch eine ungünstige Komposition der Geschmacksnuancen überlagern.

 

Es gilt zudem althergebrachte Klischees zu überwinden: früher galt es beispielsweise als üblich, zu Fisch und Meeresfrüchten grundsätzlich Weißwein zu servieren. Dies ist zwar in den meisten Fällen durch aus sinnvoll, da besonders die beim Weißwein akzentuierten Säuren sich gut mit den zarten Aromen von Fisch kombinieren lassen. Gleichwohl kann der passende Wein zum Fisch aber auch ein feinfruchtiger Rotwein wie zum Beispiel ein schlanker Spätburgunder, ein nicht zu schwerer Lemberger oder auch ein kirschig-aromatischer Trollinger gut geeignet zu Speisen mit würzigem Meeresfisch und pikanten Rezepten der mediterranen Küche sein.

 

Auch beim Käse gelten nicht alle seit Jahrzehnten gepflegten Gewohnheitsempehlungen: nicht immer ist Rotwein der passende Wein zum Käse. Besonders bei jungem Käse harmonieren die Gerbstoffe des Rotweins mit dem Eiweiß des Käses nicht besonders gut. Lediglich bei gereiftem Hartkäse ist Rotwein die richtige Wahl. Deutlich leichter zu entscheiden sind die vielfältigen Weißweine: ob Riesling, Silvaner, Müller-Thurgau oder Gutedel - die in ihren Aromen so vielseitigen Weißweine in ihren unterschiedlichen Ausbaustilen ungemein variabel, so dass eine Essensbegleitung weniger eine Herausforderung als vielmehr eine Genuss am Ausprobieren sein sollte.

 

Selbst zum Dessert ist oftmals Wein der ideale Begleiter. Süßweine mit ihren konzentrierten Fruchtaromen sind häufig die beste Wahl, da diese die bei Desserts oft prägnante Süße gut ausbalancieren und im Idealfall mit etwas Säure gegenpuffern. Auch Schaumwein kann ein toller Begleiter durch ein Menü sein. Das ist keine neue Modeerscheinung: in Italien, Spanien oder Frankreich ist das seit Jahrzehnten durchaus üblich und oft praktiziert.


Für weitere Informationen können Sie die gewünschte Kategorie aufsuchen: hier erläutern wir Ihnen nochmals detailgenauer, welche Weine mit welchen Rebsorten bei welcher Speise empfehlenswert sind.

  • 2015 Gipskeuper Riesling ** Trocken - Weingut Dautel
    2015 Gipskeuper Riesling ** Trocken - Weingut Dautel
    Dautel
    Württemberg
    2015 Gipskeuper Riesling ** Trocken
    Intensive Nase mit viel gelber Frucht von Weinbergspfirsich und Zitrusfrüchten, aber auch von frischer Ananas und...
    Alkoholgehalt: 12,5 % Restsüße: 4,85 g/L Säuregehalt: 7,4 g/L
    9,30 € 12,40 €/L (0,75 L)
    (1)
  • 2015 Besigheimer Wurmberg Riesling *** Trocken - Weingut Dautel
    2015 Besigheimer Wurmberg Riesling *** Trocken - Weingut Dautel
    Dautel
    Württemberg
    2015 Besigheimer Wurmberg Riesling *** Trocken
    Im Auftakt bietet der Wein die volle Bandbreite an Früchten wie reife Limone, gelber Apfel und Pfirsich. Im Nachhall...
    Alkoholgehalt: 13,0 % Restsüße: 4,8 g/L Säuregehalt: 8,1 g/L
    13,50 € 18,00 €/L (0,75 L)
  • 2015 Trollinger Trocken - Weingut Dautel
    2015 Trollinger Trocken - Weingut Dautel
    Dautel
    Württemberg
    2015 Trollinger Trocken
    In der Nase frisch und zartwürzig nach Wildkirsche, Himbeere, Herbstlaub, etwas Marzipan, leicht mineralisch. Im...
    Alkoholgehalt: 12,5 % Restsüße: 2,4 g/L Säuregehalt: 4,3 g/L
    7,90 € 10,53 €/L (0,75 L)
    (1)
  • 2015 Spätburgunder trocken - Weingut Dautel
    2015 Spätburgunder trocken - Weingut Dautel
    Dautel
    Württemberg
    2015 Spätburgunder trocken
    In der Nase feine Spätburgunder-Aromatik mit Noten von Himbeere und Schattenmorelle, rote Johannisbeeren und zart...
    Alkoholgehalt: 13,0 % Restsüße: 0,3 g/L Säuregehalt: 5 g/L
    9,80 € 13,07 €/L (0,75 L)
  • 2015 Jakob D. trocken - Weingut Dautel
    2015 Jakob D. trocken - Weingut Dautel
    Dautel
    Württemberg
    2015 Jakob D. trocken
    In der Nase Schattenmorelle, Cassis, Holunder, schwarzer Pfeffer und einen Hauch gegrillte rote Paprika. Im Geschmack...
    Alkoholgehalt: 13,0 % Restsüße: 5,4 g/L Säuregehalt: 4,8 g/L
    9,80 € 13,07 €/L (0,75 L)
    (5)
  • 2015 Spätburgunder Schilfsandstein Trocken - Weingut Dautel
    2015 Spätburgunder Schilfsandstein Trocken - Weingut Dautel
    Dautel
    Württemberg
    2015 Spätburgunder Schilfsandstein Trocken
    In der Nase frische Himbeeren, Brombeeren, Herzkirsche, Schlehe, schwarzer Pfeffer, etwas Speck und Bitterkakao. Leicht...
    Alkoholgehalt: 13,0 % Restsüße: 5,1 g/L Säuregehalt: 0,1 g/L
    13,50 € 18,00 €/L (0,75 L)
  • 2015 Lemberger Gipskeuper *** Trocken - Weingut Dautel
    2015 Lemberger Gipskeuper *** Trocken - Weingut Dautel
    Dautel
    Württemberg
    2015 Lemberger Gipskeuper *** Trocken
    In der Nase intensiv dunkle Früchte wie Holunder, Schwarzkirsche und Schlehe, dazu gesellen sich rauchig-würzige Noten...
    Alkoholgehalt: 13,0 % Restsüße: 2,9 g/L Säuregehalt: 4,8 g/L
    13,00 € 17,33 €/L (0,75 L)
    (1)
  • 2013 Spätburgunder Bönnigheimer Sonnenberg Trocken - Weingut Dautel
    2013 Spätburgunder Bönnigheimer Sonnenberg Trocken - Weingut Dautel
    Dautel
    Württemberg
    2013 Spätburgunder Bönnigheimer Sonnenberg Trocken
    Am Gaumen kraftvoll, dicht und saftig, mit Aromen von dunklen Beeren, Süßholz und leicht rauchigen Noten; Ein...
    Alkoholgehalt: 13,5 % Restsüße: 1,1 g/L Säuregehalt: 4,9 g/L
    19,80 € 26,40 €/L (0,75 L)
  • 2013 Lemberger Bönnigheimer Sonnenberg Trocken - Weingut Dautel
    2013 Lemberger Bönnigheimer Sonnenberg Trocken - Weingut Dautel
    Dautel
    Württemberg
    2013 Lemberger Bönnigheimer Sonnenberg Trocken
    In der Nase kraftvoll-würzige Noten im Auftakt, Mokka, schwarzer Pfeffer und Kardamom. Dann Holunder und Cassis, etwas...
    Alkoholgehalt: 13,5 % Restsüße: 4,4 g/L Säuregehalt: 1,2 g/L
    19,80 € 26,40 €/L (0,75 L)
  • 2013 Spätburgunder GG "Kalkschupen" trocken - Weingut Dautel
    2013 Spätburgunder GG "Kalkschupen" trocken - Weingut Dautel
    Dautel
    Württemberg
    2013 Spätburgunder GG "Kalkschupen" trocken
    In der Nase rauchige Aromen von Herzkirsche, Mokka, Cassis, schwarzem pfeffer, Bitterschokolade, etwas Zimtrinde,...
    Alkoholgehalt: 13,5 % Restsüße: 1 g/L Säuregehalt: 4,9 g/L
    28,10 € 37,47 €/L (0,75 L)
  • 2013 Zweigelt -S- Trocken - Weingut Dautel
    2013 Zweigelt -S- Trocken - Weingut Dautel
    Dautel
    Württemberg
    2013 Zweigelt -S- Trocken
    In der Nase viel Pflaume, Zimtrinde, Cassis, dunkle Waldbeeren, Räucherspeck, etwas Kakao und Amarenakirsche. Zart...
    Alkoholgehalt: 13,5 % Restsüße: 1,5 g/L Säuregehalt: 4,7 g/L
    25,10 € 33,47 €/L (0,75 L)
  • 2014 Kreation Rot -S- Cuvée Trocken - Weingut Dautel
    2014 Kreation Rot -S- Cuvée Trocken - Weingut Dautel
    Dautel
    Württemberg
    2014 Kreation Rot -S- Cuvée Trocken
    In der Nase Cassis, Holunder gegrillte grüne Paprikaschoten, schwarzer Pfeffer, Mokka, rauchig-würzig nach...
    Alkoholgehalt: 13,5 % Restsüße: 1,6 g/L Säuregehalt: 5,2 g/L
    28,10 € 37,47 €/L (0,75 L)
  • 2015 Randersackerer Sonnenstuhl Silvaner Kabinett trocken - Weingut Martin Göbel
    2015 Randersackerer Sonnenstuhl Silvaner Kabinett trocken - Weingut Martin Göbel
    Martin Göbel
    Franken
    2015 Randersackerer Sonnenstuhl Silvaner Kabinett trocken
    Dieser Wein zeigt im Bukett einen erfrischenden Duft nach Aprikose. Am Gaumen kommt das ganze Terroir dieser...
    Alkoholgehalt: 12,5 % Restsüße: 4,7 g/L Säuregehalt: 6,3 g/L
    6,00 € 8,00 €/L (0,75 L)
  • 2015 Randersackerer Pfülben Silvaner Spätlese trocken - Weingut Martin Göbel
    2015 Randersackerer Pfülben Silvaner Spätlese trocken - Weingut Martin Göbel
    Martin Göbel
    Franken
    2015 Randersackerer Pfülben Silvaner Spätlese trocken
    Dieser Wein in Spätlesequalität hat eine filigrane Struktur bei einem harmonischem Zusammenspiel von Säure und...
    Alkoholgehalt: 14,5 % Restsüße: 1,6 g/L Säuregehalt: 6,6 g/L
    11,00 € 14,67 €/L (0,75 L)
  • 2015 Randersackerer Sonnenstuhl Silvaner Spätlese Trocken - Weingut Martin Göbel
    2015 Randersackerer Sonnenstuhl Silvaner Spätlese Trocken - Weingut Martin Göbel
    Martin Göbel
    Franken
    2015 Randersackerer Sonnenstuhl Silvaner Spätlese Trocken
    Der Randersackerer Sonnenstuhl Silvaner in Spätlesequalität ist überaus vielschichtig mit Noten von saftiger reifer...
    Alkoholgehalt: 14,0 % Restsüße: 1,8 g/L Säuregehalt: 6,3 g/L
    10,00 € 13,33 €/L (0,75 L)
  • 2015 Randersackerer Pfülben Blauer Silvaner Kabinett trocken - Weingut Martin Göbel
    2015 Randersackerer Pfülben Blauer Silvaner Kabinett trocken - Weingut Martin Göbel
    Martin Göbel
    Franken
    2015 Randersackerer Pfülben Blauer Silvaner Kabinett trocken
    Dieser Wein zeichnet sich aus durch eine relativ vegetabile Nase mit Tönen von Kernobst und Melonen. Er ist einfach und...
    Alkoholgehalt: 12,5 % Restsüße: 8,1 g/L Säuregehalt: 6,3 g/L
    6,50 € 8,67 €/L (0,75 L)
  • 2015 Müller-Thurgau Kabinett trocken - Weingut Martin Göbel
    2015 Müller-Thurgau Kabinett trocken - Weingut Martin Göbel
    Martin Göbel
    Franken
    2015 Müller-Thurgau Kabinett trocken
    Ein außerordentlich spritzig und fruchtiger Wein in Kabinettqualität, geprägt durch eine dezente Säure und einen...
    Alkoholgehalt: 12,0 % Restsüße: 5,4 g/L Säuregehalt: 5,9 g/L
    5,50 € 7,33 €/L (0,75 L)
  • 2015 Randersackerer Ewig Leben Riesling Kabinett trocken - Weingut Martin Göbel
    2015 Randersackerer Ewig Leben Riesling Kabinett trocken - Weingut Martin Göbel
    Martin Göbel
    Franken
    2015 Randersackerer Ewig Leben Riesling Kabinett trocken
    Dieser fruchtig elegante Riesling in Kabinettqualität besticht durch seine zarten Aromen von Aprikose und weißen...
    Alkoholgehalt: 13,0 % Restsüße: 6,5 g/L Säuregehalt: 7,6 g/L
    6,50 € 8,67 €/L (0,75 L)
  • 2015 Randersackerer Pfülben Riesling Spätlese Trocken - Weingut Martin Göbel
    2015 Randersackerer Pfülben Riesling Spätlese Trocken - Weingut Martin Göbel
    Martin Göbel
    Franken
    2015 Randersackerer Pfülben Riesling Spätlese Trocken
    Dieser Wein präsentiert sich geradlinig, mit einer ansprechenden Mineralität, einer erfrischende Säure und einer...
    Alkoholgehalt: 13,5 % Restsüße: 3,4 g/L Säuregehalt: 6,9 g/L
    14,00 € 18,67 €/L (0,75 L)
  • 2015 Randersackerer Ewig Leben Grauer Burgunder Spätlese trocken- Weingut Martin Göbel
    2015 Randersackerer Ewig Leben Grauer Burgunder Spätlese trocken- Weingut Martin Göbel
    Martin Göbel
    Franken
    2015 Randersackerer Ewig Leben Grauer Burgunder Spätlese trocken- Weingut Martin Göbel
    Ein leichter, frischer und durchweg sehr trocken ausgebauter Burgunder. Dieser Wein mit seinen zarten nüssigen Düften...
    Alkoholgehalt: 13,5 % Restsüße: 2,2 g/L Säuregehalt: 7 g/L
    13,00 € 17,33 €/L (0,75 L)
    (1)
  • 2014 Randersackerer Ewig Leben Weißer Burgunder Spätlese trocken- Weingut Martin Göbel
    2014 Randersackerer Ewig Leben Weißer Burgunder Spätlese trocken- Weingut Martin Göbel
    Martin Göbel
    Franken
    2014 Randersackerer Ewig Leben Weißer Burgunder Spätlese trocken- Weingut Martin Göbel
    Ein Wein in Spätlesequalität, der geradezu vor Kraft und Länge strotzt. Beim Schwenken des Glases verströmt er einen...
    Alkoholgehalt: 13,0 % Restsüße: 1,5 g/L Säuregehalt: 6,5 g/L
    9,00 € 12,00 €/L (0,75 L)
  • 2015 Randersackerer Ewig Leben Weißer Burgunder Kabinett Trocken - Weingut Martin Göbel
    2015 Randersackerer Ewig Leben Weißer Burgunder Kabinett Trocken - Weingut Martin Göbel
    Martin Göbel
    Franken
    2015 Randersackerer Ewig Leben Weißer Burgunder Kabinett Trocken
    Ein Wein, der geradezu vor Kraft und Länge strotzt. Beim Schwenken strömen saftige Aromen von Birnen und Äpfeln aus...
    Alkoholgehalt: 12,0 % Restsüße: 4,7 g/L Säuregehalt: 6,6 g/L
    6,00 € 8,00 €/L (0,75 L)
    (1)
  • 2015 Randersackerer Marsberg Traminer Spätlese - Weingut Martin Göbel
    2015 Randersackerer Marsberg Traminer Spätlese - Weingut Martin Göbel
    Martin Göbel
    Franken
    2015 Randersackerer Marsberg Traminer Spätlese
    Der Randersackerer Marsberg Traminer Spätlese zeigt sich im Glas in einem angenehmen hellen Strohgelb. Er besitzt ein...
    Alkoholgehalt: 14,0 % Restsüße: 2,1 g/L Säuregehalt: 5,9 g/L
    10,00 € 13,33 €/L (0,75 L)
  • 2014 Randersackerer Marsberg Traminer Spätlese trocken - Weingut Martin Göbel
    2014 Randersackerer Marsberg Traminer Spätlese trocken - Weingut Martin Göbel
    Martin Göbel
    Franken
    2014 Randersackerer Marsberg Traminer Spätlese trocken - Weingut Martin Göbel
    Der Randersackerer Marsberg Traminer Spätlese zeigt sich im Glas in einem schönen hellen Strohgelb. Er besitzt ein...
    Alkoholgehalt: 13,0 % Restsüße: 1,5 g/L Säuregehalt: 5,9 g/L
    10,00 € 13,33 €/L (0,75 L)
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