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Frankreichs König, Cabernet Sauvignon

Als Edelrebe bezeichnet erfreut sich der Cabernet Sauvignon bei vielen Liebhabern von Rotwein hohen Ansehens. Sein charakteristischer Duft nach schwarzen Johannisbeeren und der kräftige Geschmack ist unverkennbar. Aus ihm entstehen einige der besten Weine der Welt. Er hat seinen Ursprung in Bordeaux und ist heute in Norditalien, den USA und in Australien stark vertreten. Das Besondere dieser Rebsorte ist, dass trotz verschiedenster Boden- und Klimabeschaffenheiten sowohl Geschmack, als auch Bouquet unverwechselbar bleiben.

Lange wurde vermutet, dass der Cabernet Sauvignon bereits in der Antike bekannt war. Durch eine Studie von Carole Meredith und John Bowers wurde jedoch bekannt, dass er eine Kreuzung aus Cabernet Franc und Sauvignon Blanc ist.

Die spätreifen Trauben des Cabernet Sauvignon sind sehr hitzefest und fühlen sich vor allem in warmen Anbaugebieten sehr wohl. Anfällig sind sie gegenüber dem Echten Mehltau, umgehen durch den späten Austrieb jedoch dem Frühfrost. Der würzige Rotwein reift 15-18 und manchmal bis zu 30 Monate im Eichenfass, was seine holzigen, würzigen Aromen und die Glättung der Tannine unterstützt.

Nach 5 bis 9 Jahren Lagerung nach Abfüllung bietet er den besten Genuss, wobei er im Gegensatz zum Merlot bis zu 20 Jahre gelagert werden kann.

In Deutschland zählen die Pfalz, Rheinhessen, Baden und Nahe zu den bedeutenden Anbaugebieten.

Charakteristisch für einen Cabernet Sauvignon sind der Geruch nach Cassis und Zedernholz und der Geschmack nach dunklen Beeren, Lakritze, Gewürzen und grüner Paprika. Er besitzt eine tiefe dunkelrote Farbe. Cabernet Sauvignon ist sehr tanninreich und harmoniert mit vielen Weinsorten, weshalb er einen guten Partner in einer Cuvée darstellt. Als Begleiter zu Speisen mit dunklem Fleisch und würzigen Soßen ist der Cabernet Sauvignon ebenso geeignet wie zu Hartkäse.

 

Cabernet Sauvignon

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